老虎芙利安
“ 一款名字有意思的甜点，芙利安在法文中是美味甜点的意思。用中央凹陷的模具来进行烘焙，加上甘纳许的粘稠感。使用大量杏仁粉，烧焦的黄油和蜂蜜来增加湿润的口感，刚烤好外表酥脆，同时可以吃到两种不同的美味。”
[主料]
无盐黄油：120g
杏仁粉：120g
蛋白：120g
蜂蜜：40g
糖粉：100g
低筋面粉：40g
[辅料]
抹茶粉：2g
白巧克力：40g
淡奶油：20g
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[老虎芙利安的做法步骤]
1、准备好所需材料，粉类提前过筛备用
2、将黄油放入锅中，中火加热，一边加热一边用手动打蛋器搅拌
3、加热至冒泡，变成深褐色关火，将锅放入水中使其停止变色，进行降温
4、将蛋白、蜂蜜倒入厨师机桶内，混合均匀
5、加入杏仁粉、糖粉、低筋面粉，继续慢慢搅拌至粉粒消失
6、加入烧焦的黄油
7、继续搅拌至融合后，完成面糊
8、盖上保鲜膜（防止表面干燥），在避光处放置数小时，让其充分融合
9、放置好的面糊稍搅拌后，再将做好的面糊倒入圆形空心模具中，8-9分满
10、烤箱预热180度，上下火中层13-15分钟，烤制金黄色
11、从模具中倒扣出来，放凉备用
12、将白巧克力与淡奶油一起加热，沸腾冒泡后，搅拌至整体有光泽
13、抹茶粉加入少量热水溶化抹茶后放凉
14、加入白巧克力甘纳许中，混合均匀，制作成抹茶巧克力甘纳许，放入冰箱冷藏至浓稠
15、冰箱取出抹茶甘纳许，倒入裱花袋，挤入芙利安凹陷处（可适当表面进行装饰）
[小窍门]
1、、配方中所用模具可以制作6个
2、、做好的甜点密封保存，静置一晚，口感会变得更湿润，风味可持续3-4天
使用的厨具：厨师机、电烤箱
所属分类： 烘焙 小清新 下午茶 学生