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#柏翠大赛#入口即化的海绵蛋糕
“ 海绵蛋糕已经做过好几次了,口感松软,入口即化,很受欢迎。” [主料] 柠檬汁:5~6滴 低筋粉:50克 橙汁:50克 盐:1克 鸡蛋:5个 玉米油:40克 [辅料] 细砂糖:40克 口味:甜味 工艺:烤 耗时:一小时 难度:普通 [入口即化的海绵蛋糕的做法步骤] 1、准备好食材 2、把4个鸡蛋的蛋白和蛋黄分离放在无水无油的容器里。蛋白4个,蛋糊:4个蛋黄+1个全蛋液 3、蛋糊中加入橙汁50克,搅拌均匀 450、克的低筋粉过筛备用 5、锅里倒油40克加热差不多油快冒烟时倒入过筛的低筋粉50克,边倒边搅拌成厚的细腻的面糊(注意油温不能太高,不然会把面烫焦)放凉备用 6、蛋白4个,加入6滴左右的柠檬汁(白醋也可)盐1克低速打发成粗的泡沫 7、第一次加入三分之一的糖大约15克左右高速打发到稍细腻的糊状 8、第二次加糖15克左右继续高速打发,感觉到打蛋器有些阻力,蛋白细腻光滑 9、第三次加入多余的糖,高速打发至硬性发泡,打蛋器上出现小的细尖角即可 10、把冷却好的烫面糊倒入蛋糊中,用手动打蛋器充分搅拌均匀 11、把三分之一的蛋白加入蛋糊中,用切拌的手法,稍搅拌均匀 12、再把切拌好的蛋糊倒入剩余的三分之二的蛋白中,充分搅拌均匀 13、最后把蛋糕糊倒入模具中,在台面上震动几下,整出气泡,把表面抹平,放入预热好的烤箱,上火150度,下火130度(我烤箱下火偏高)中下层,水浴法1小时左右(在烤箱的最下层放上一盘水,要一次性放足水)看到蛋糕上色均匀即可 14、蓬松,富有弹性,特别松软,入口即化.. [小窍门] 因为不喜欢太甜,这个蛋糕的甜度已经不是很甜,喜欢甜的亲可以再稍加一点糖量,烤箱温度要根据自己的烤箱温度适当调节 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙 儿童 生日