＃柏翠大赛＃好吃又好做轻乳酪芝士蛋糕
“ 甜品
一直都是大多数女生的最爱
凉爽的秋日下午
一段舒缓的音乐
一杯咖啡
一块轻乳酪芝士
香醇与那抹清甜绵软交缠萦绕
顿感世界如此美妙
吃货就是这么容易满足！”
[主料]
奶油奶酪：200克
低粉：40克
黄油：50克
[辅料]
鸡蛋：5个
牛奶：70克
细砂糖：80克
口味：其他
工艺：烤
耗时：数小时
难度：高级
[轻乳酪芝士蛋糕的做法步骤]
1、奶油奶酪放室温一小时，或者微波炉解冻档一分钟
2、蛋清和蛋黄分开，蛋清中不要有蛋黄，容器要无水无油
3、隔热水，用电动打蛋器低速挡几十秒把奶油奶酪打一下，然后分次一个一个把蛋黄加入奶酪，一个蛋黄充分融合后再加下一个
4、加入隔水融化后晾凉的黄油，用刮刀快速翻拌均匀
5、加入牛奶，快速翻拌均匀，记住，翻拌，不是搅拌
6、筛入低粉，用刮刀上下快速翻拌均匀
7、面糊若有颗粒感，就过筛一次便可细腻光滑
8、模具四周抹一层薄薄的黄油，底部垫一块油纸方便脱模，用烤盘装7分满的水，放在烤箱底层，烤箱预热180度
9、蛋清中分三次加入细砂糖，用电动打蛋器打至图中可以提起一个弯弯角的状态，不需要打的特别硬，蛋糕会开裂
10、先取三分之一蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀上下翻拌均匀，再把剩余蛋白分两次同样的手法拌匀
11、把蛋糊倒入模具中，并轻轻震几下震出气泡
12、打开烤箱并在烤箱中下层放烤网，把蛋糊放在烤网上，水浴法，上下火160度先烤35分钟，再130度烤25分钟，烤好后不要要马上取出，先在烤箱内闷半个小时，然后再脱模
13、放冰箱冷藏一晚，口感更佳！
[小窍门]
不要用马苏里奶酪或者片装的再加工奶酪
鸡蛋每个大小在60到65克的样子，不要用土鸡蛋
蛋白霜不要打的过硬，参照图中状态即可
拌的时候上下翻拌，不要搅稀泥一样一通乱搅，面糊起筋，就做不好了
烘焙时间只是参考，任何方子都是一样，市面烤箱大部分都有温差，要根据自己家烤箱的脾气调节温度
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 儿童 下午茶 快餐