麻婆豆腐
“ 麻辣鲜香的川菜～[麻婆豆腐]自己在家也能做。”
[主料]
韧豆腐：l块
牛肉末：半小碗
青蒜：3根
[辅料]
甜面酱：1勺
辣椒粉：2勺
泡椒：l勺
花椒粉：适量
白糖：2勺
豆豉：1勺
料酒：3勺
生抽：2勺
米醋：l勺
葱末：适量
姜末：适量
蒜末：适量
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[麻婆豆腐的做法步骤]
1、先将豆腐切成1.5厘米小方块。温水焯一下，里面放2勺盐。牛肉剁丁，青蒜切段，葱姜蒜切末。
2、水开煮l分钟后，将豆腐连水一起倒入盆里，泡一会。
3、勺内多放点油，中小火先炒姜末，再放入牛肉粒煸酥，牛肉粒发红时，盛出一部分干的待用。
4、然后放葱蒜末炒香，加1勺郫县豆瓣，1勺泡椒，1勺豆豉，1勺甜面酱微炒，再撒些辣椒粉，花椒粉之后烹入半大勺料酒，2小勺酱油。加约3大勺水煮沸。
5、之后放入豆腐，晃大勺让汁均匀，咕噜一小会后加2勺白糖，l勺鸡粉中小火烧一会，汁收差不多时改小火，分三次淋淀。
6、待豆腐与汤汁融合后再放1勺米醋，撒上青蒜段，1分钟后就可以盛盘了。
7、盛盘后再均匀撒些花椒粉和之前盛出的牛肉粒即可。
[小窍门]
加醋，白糖可以减轻辣味，分三次淋淀可以让豆腐和汁充分融合。事先把花椒粒煸熟再擀成末。加盐焯水豆腐不容易碎。
使用的厨具：不粘锅
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