黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味
“ 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲，浓汁鸡煲饭，是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃，属于鲁菜系。该小吃做成后色香味美，口感鲜嫩透味不粘腻，香味浓郁。无论口感，视觉，色泽都属上品，令人回味无穷，百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉，做出的黄焖鸡嫩滑多汁，汁味和香味浸入鸡肉内部，色泽均匀。用土制砂锅烧制，砂锅内沸腾，香气直入鼻中，鸡块滚烫，色度与亮度呈现最佳状态。关注W信yijie1956易姐私房菜帮您解决美食难题。”
[主料]
柴鸡：半只
青椒：半个
剁椒酱：20g
生抽：10g
美人椒：一个
花生酱：20g
豆瓣酱：30g
植物油：适量
葱：适量
[辅料]
干香菇：30g
番茄酱：30g
蚝油：10g
香油：5g
米酒：100g
干黄酱：30g
黄豆酱：20g
姜：适量
口味：原味
工艺：焖
耗时：十分钟
难度：简单
[黄焖鸡米饭的做法步骤]
1、准备好材料。
21、：洗净发泡好的香菇切成小段。2：大蒜剥掉蒜衣，去头尾。3：生姜洗净切成小段。4：青椒洗净切成小段。5：香葱洗净切成小段。6：鸡肉洗净切成2cm方块7：调料准备好，如果有黄焖鸡的专用酱料的话就不需要其他的酱料了，取出黄焖鸡酱料1份500ml水搅匀备用（越1瓶矿泉水的用量）
3、把所有材料放好后加入调味料酱料（如果有黄焖鸡专用酱料，加入黄焖鸡酱料170ml，40克生姜，40克香菇和500ml水搅拌均匀把高压锅盖子盖紧到火上烧制，等到高压锅冒气等待5分钟关火）
4、将大蒜和香菇平铺在锅底，将高压锅内的黄焖鸡倒入砂锅加热，待汤汁渐渐由稀变浓稠即可，临出锅前加入青椒和葱段。
[小窍门]
1、，香菇要选高品质干香菇。 2，鸡肉要保证新鲜。   3，生姜选老姜，这样味道更纯正。
4、，按标准加水。       5，青椒，青菜等不能放早      6，中小火收汁，首浓些，保证入味。
家里没有高压锅的操作方法
1、，食材处理和酱料配比与上面一样。
2、，鸡肉洗净后用酱料腌制20分钟，肉会更加入味。
3、，色拉油50克炝锅，将姜蒜爆香（重口味可以加入干辣椒和花椒一起爆香）
4、，将腌制好的鸡肉倒入锅内爆炒至8分熟，然后加水800g（中号纸杯4杯），香菇。中小火慢炖，待汤汁收干，逐渐粘稠即可。临出锅加入青椒和青菜。
使用的厨具：高压锅、砂锅
所属分类： 热菜