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黄焖鸡米饭-鲁菜经典-老济南风味
“ 黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是鲁菜名吃。是源自山东济南的汉族传统名吃,属于鲁菜系。该小吃做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。关注W信yijie1956易姐私房菜帮您解决美食难题。” [主料] 柴鸡:半只 青椒:半个 剁椒酱:20g 生抽:10g 美人椒:一个 花生酱:20g 豆瓣酱:30g 植物油:适量 葱:适量 [辅料] 干香菇:30g 番茄酱:30g 蚝油:10g 香油:5g 米酒:100g 干黄酱:30g 黄豆酱:20g 姜:适量 口味:原味 工艺:焖 耗时:十分钟 难度:简单 [黄焖鸡米饭的做法步骤] 1、准备好材料。 21、:洗净发泡好的香菇切成小段。2:大蒜剥掉蒜衣,去头尾。3:生姜洗净切成小段。4:青椒洗净切成小段。5:香葱洗净切成小段。6:鸡肉洗净切成2cm方块7:调料准备好,如果有黄焖鸡的专用酱料的话就不需要其他的酱料了,取出黄焖鸡酱料1份500ml水搅匀备用(越1瓶矿泉水的用量) 3、把所有材料放好后加入调味料酱料(如果有黄焖鸡专用酱料,加入黄焖鸡酱料170ml,40克生姜,40克香菇和500ml水搅拌均匀把高压锅盖子盖紧到火上烧制,等到高压锅冒气等待5分钟关火) 4、将大蒜和香菇平铺在锅底,将高压锅内的黄焖鸡倒入砂锅加热,待汤汁渐渐由稀变浓稠即可,临出锅前加入青椒和葱段。 [小窍门] 1、,香菇要选高品质干香菇。 2,鸡肉要保证新鲜。 3,生姜选老姜,这样味道更纯正。 4、,按标准加水。 5,青椒,青菜等不能放早 6,中小火收汁,首浓些,保证入味。 家里没有高压锅的操作方法 1、,食材处理和酱料配比与上面一样。 2、,鸡肉洗净后用酱料腌制20分钟,肉会更加入味。 3、,色拉油50克炝锅,将姜蒜爆香(重口味可以加入干辣椒和花椒一起爆香) 4、,将腌制好的鸡肉倒入锅内爆炒至8分熟,然后加水800g(中号纸杯4杯),香菇。中小火慢炖,待汤汁收干,逐渐粘稠即可。临出锅加入青椒和青菜。 使用的厨具:高压锅、砂锅 所属分类: 热菜