【锅塌豆腐】
“ 锅塌豆腐是山东经典的汉族名菜之一，属于鲁菜。锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。其特点是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为"锅塌豆腐夹馅"，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
最早的锅塌系列菜是来自山东地区，早在明代山东济南就出现了锅塌豆腐，此菜到了清乾隆年间荣升宫廷菜。
我做的这款锅塌豆腐经过我改良，加入了香菇、胡萝卜、玉米等蔬菜粒，荤素搭配更营养丰富。”
[主料]
老豆腐：适量
鸡蛋：适量
香菇：适量
胡萝卜：适量
玉米粒：适量
[辅料]
小葱：适量
盐：适量
生抽：适量
老抽：适量
姜：适量
料酒：适量
蚝油：适量
淀粉：适量
白糖：适量
胡椒粉：适量
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：普通
[锅塌豆腐的做法步骤]
1、豆腐切厚片。
2、准备猪肉馅。
3、香菇和胡萝卜切丁，速冻玉米粒；将蚝油、少许生抽加点高汤搅拌均匀。
4、将猪肉馅用姜、胡椒粉、少许盐、料酒、白糖、生抽、老抽，再加点蛋液顺着一个方向搅拌并腌制一会；鸡蛋打散备用。
5、将腌制过的猪肉馅夹在两片豆腐之间做成豆腐夹。
6、平底锅烧热加入植物油，将豆腐夹两面沾鸡蛋液放锅中煎至两面金黄。
7、倒入事先调好的调料汁，盖锅盖焖煮一会，中间记得要翻面。
8、待豆腐熟了，汤汁也收干，将豆腐捡出摆盘。
9、炒锅加入高汤，加入香菇、胡萝卜、玉米粒、少许盐，煮一会。
10、待蔬菜粒熟透，淋入水淀粉搅拌均匀，浇在煎好的豆腐上即可。
使用的厨具：平底锅、炒锅
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