尖椒胡萝卜炒猪肝
“ 而猪肝中除了丰富的维生素A可明目外，就是铁元素含量极高了。每100克猪肝中铁元素25毫克。而成年女性每日对铁元素的摄入量应为20毫克左右。所以在月事这几天，每天有吃点猪肝能及时补充铁元素了。”
[主料]
猪肝：适量
尖椒：一根
胡萝卜：一段
[辅料]
大蒜：4瓣
植物油：适量
淀粉：一小勺
料酒：少许
盐：适量
酱油：少许
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：十分钟
难度：普通
[尖椒胡萝卜炒猪肝的做法步骤]
1、猪肝一大块，分解成小点的条状；可以先不洗，洗过之后再切会刀打滑，如果介意的话就洗后用厨房用纸擦干
2、切成极薄的片，因为加热之后，猪肝片还会收缩变厚一点儿
3、切好的猪肝片用清水清洗两三遍，用手轻轻揉揉，可以去除掉多余的残渣及毒素，再用少许盐、一小勺淀粉、料酒拌匀，腌15分钟左右
4、腌肝片的时候来处理一下配菜；一根尖椒、一段胡萝卜，清洗干净，胡萝卜刮掉外皮
5、尖椒去蒂去籽，切成象眼块，胡萝卜也切成与尖椒块差不多大的象眼片
6、大蒜拍碎，切成末
7、炒锅中倒少许油，先将胡萝卜片煸炒半分钟
8、再将尖椒块下入锅中翻炒几下，再撒少许盐码个味儿，然后盛出待用
9、锅中再倒入适量的油，可以略微多一点，油热后将猪肝片倒入锅中，迅速用铲子划散开
10、猪肝全部变色后，倒入少许的酱油调色，因为腌时已经放了少许盐了，所以这里酌情决定是否再加盐
11、翻炒到猪肝上色后，将炒熟的胡萝卜片和尖椒块倒回锅中，翻炒几下后将大蒜末倒入，混合均匀关火
12、好香
[小窍门]
猪肝去腥妙招就是切好后的肝片用清水反复洗几遍，用手轻轻抓揉就可以，不要用力过猛。经过这样处理的肝片既减少了毒素，还使炒出来的肝片利索； 里面的配菜可以随口味调换。
使用的厨具：炒锅
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