辣子鸡
[主料]
鲜鸡：400g
[辅料]
葱：10g
小米椒：10g
干辣椒：20g
蒜：5g
花椒：3g
芝麻：2g
姜：3g
香菜：10g
[配料]
盐：3g
鸡粉：3g
糖：2g
蚝油：3g
生抽：3g
香油：2g
辣椒油：10g
料酒：5g
口味：麻辣
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[辣子鸡的做法步骤]
1、先把鲜鸡肉砍成小块，葱和香菜切段，小米椒切粒，姜拍碎。
2、再把它倒入事先煮好的沸水中焯去表面血污，待鸡件表面呈肉白色时即可捞起控干水分
3、另起一锅加热后加入300ml的油烧至6成热，把焯好控干的鸡件放入锅中大火炸至表面微黄即可滤出控油备用。
4、再另起一锅，加入10g的辣椒油炒香料头，
5、把炸好的鸡块倒入翻炒炝酒
6、最后加入调味炒匀，最后加入芝麻，香菜，葱段炒匀即可出锅。
[小窍门]
炸鸡的时候，注意溅出的油花，而且炸的时候不宜炸得太久，炸太久会使它的营养流失影响口感。
使用的厨具：炒锅
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