百变面食之会变色的包子（一发）
“ 一发做会变色的包子：火龙果面皮油渣枸杞芽粉条馅包子，火龙果皮上的果肉用勺刮下来，加水搅打，加点猪油、白糖和面团中，醒十分钟左右。肥肉粒先熬出油放葱姜翻炒下，放枸杞芽、调料、盐、老抽等翻炒调味备用。面团分剂擀皮包馅蒸制既可。下班晚，就用的一发蒸的包子，只要你学会辨别面团和面及醒发状态，不管是否称量，不管一发还是二发，都可以做出完美的发酵面食。所以我都是看状态、根据时间灵活运用。”
[主料]
面粉：适量
酵母：适量
猪油：5g
肥肉粒：适量
葱：适量
老抽：适量
十三香：适量
[辅料]
火龙果泥：适量
水：适量
白糖：10g
枸杞芽：适量
姜：适量
粉条：适量
盐：适量
口味：其他
工艺：蒸
耗时：半小时
难度：普通
[会变色的包子的做法步骤]
1、喜欢火龙果的那一抹颜色，所以果肉吃过后，把火龙果皮上的果肉用勺刮下来。
2、 刮下来的果肉。
3、放果汁机内加一点点盐、适量水搅打。
4、倒入厨师机面缸内，放入酵母，用筷子搅匀，让酵母溶解。
5、放入面粉、猪油、白糖。把面缸放厨师机上，启动机器，和成光滑的面团。（也可以选择用面包机或者用手和面）（我没有称量根据面团软硬状态再放入适量水或者面粉调整。）
6、馅：肥肉粒先熬出油放葱姜末翻炒下，放切碎的枸杞芽翻炒，放老抽、十三香、盐、粉条碎等翻炒调味，提前做好冷凉备用。
7、和好的面团盖湿布（或保鲜膜）醒十分钟左右。
8、切成两半，分别把面团搓成长条，分剂。
9、逐个揉光滑。
10、取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片，放入馅料 ， 两手协调依次捏褶，封口包严。依次包好所有的包子。
11、蒸锅添水，把包子放上铺了棉布（或者油纸等垫底防粘)的蒸架上，盖盖醒十五分钟左右。
12、看着生坯明显变大，轻盈了，打火，大火烧开转中大火蒸15分钟关火，焖五分钟掀盖取出。
13、掀开锅盖，你还认识它吗？火龙果遇热变色了，哈哈。（如果包子馒头粘底，开锅后可以在空间洒一点水，让包子馒头滋润下底再取出。）
14、成品。
15、成品。
16、包子内部组织图。
17、第二天早上包子和蛋黄肉粽一起加热下，搭配稀饭、辣椒炒蛇豆角又是一顿丰盛的早餐。
[小窍门]
1、.包子面团一般比馒头面团软点，大概是面粉100：水52：酵母1左右 。 2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。 3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。 4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。 5.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。 6.馅料根据个人口感及家里原料随意调配。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 家常菜 儿童 早餐 晚餐