正宗茴香油条的做法
“ 茴香是一种常用的香料，做卤菜都会用到，可以提香解腻，而油条是我们早餐经常吃的油炸食品，在和面时加入小茴香就可以炸制成茴香油条，这种茴香油条风味独特，味美可口。”
[主料]
中筋面粉：1000克
鸡蛋：100克
水：500克
[辅料]
食用油：50克
海韦力无铝酥脆膨松剂：30克
[调料]
白糖：20克
盐：15克
小茴香：25克
口味：原味
工艺：炸
耗时：半小时
难度：简单
[正宗茴香油条的做法步骤]
1、称量面粉。
2、称量海韦力酥脆油条膨松剂。
3、称量其它配料。
4、把白糖、盐倒入和面水中溶解，把酥脆膨松剂、茴香加到面粉中混合均匀。
5、加入鸡蛋。
6、加入水稍微和一下面。
7、最后加入食用油和面。
8、和成表面较为光滑的面团，面团和好后要放置10分钟，然后再揉制，经过2次放置揉面，这个过程主要作用是让面团顺筋，炸制的小油条表面光滑。
9、和好的面团用保鲜膜包好。
10、把面团放置醒发一个小时左右。
11、把醒好的面团压成一厘米厚的面片。
12、切成1厘米宽的长条。
13、拉伸。
14、炸制。油温控制：油炸温度一般控制在160-180℃左右，把油条炸成表面金黄色，即可捞出。
[小窍门]
1、、筋度高的面粉炸的小油条口感韧性大，不酥脆，所以茴香小油条要选用油条专用粉、特二粉或者精制粉等中筋面粉。
2、、通常的无铝油条膨松剂都有增筋效果，炸的小油条口感不酥脆，建议选用海韦力酥脆油条膨松剂，其用量一般为3％（以面粉计）。
3、、鸡蛋和食用油都能很好的提高小油条的酥脆性，需要注意的是不加鸡蛋和面的用水量一般为60%，而和面添加鸡蛋，要根据鸡蛋的重量同等减少水的用量。
4、、茴香使用前要先用火炒制，一般炒到用手一捏就碎为宜，再用擀面杖擀碎备用。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃