凉拌麻辣鱼片
“ 夏天做一盘凉拌鱼片，麻辣爽口少油腻，鱼片嫩滑可口，非常不错！记得以前在外面吃的时候，后来才知道有的会加嫩肉粉（食品添加剂），这样会含有化学成分，主要是提高口感。自己在家做就没那个必要了，如果那样的话自己太对不起自己了。所以吃美味，还是自己动手才干净卫生放心吃！只要熟练几次，也能做成那样的口感！”
[主料]
草鱼：一段
[辅料]
食用油：适量
蛋清：1个
青辣椒：1个
红辣椒：1个
麻椒：适量
蒜末：适量
香菜：适量
生抽：2匙
蚝油：1匙
味极鲜：1匙
糖：少许
醋：适量
盐：适量
芝麻油：1匙
白芝麻：适量
胡椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：半小时
难度：普通
[凉拌麻辣鱼片的做法步骤]
1、草鱼一段，处理干净清洗
2、鱼块削皮去骨。鱼骨剌片下来就是鱼排，自己也可以另做其它美味！
3、片出来的鱼片图
4、片好的鱼片加料酒、味极鲜、胡椒粉、生粉、盐、蛋清抓捏上浆。
5、鱼片浆好完成
6、锅内加适量的水烧开，将鱼片下锅氽熟。
7、将氽好的鱼片捞出用凉水过几次，再沥干水分
8、鱼片装入盘中待用
9、准备调味汁：生抽、蚝油、醋、糖、蒜末、芝麻油调拌好上锅蒸温热端出。
10、调味汁淋到鱼片上
11、将青红辣椒切好撒上。
12、锅内倒入适量的油烧热，将麻椒爆香用勺子淋浇上到辣椒上面。
13、最后撒上熟芝麻，用香菜围边。一盘麻辣爽口的凉拌鱼片大功告成。
14、吃一口，美味十足！
[小窍门]
在氽鱼片的时注意时间不要太久，一定要猛火把水烧开下鱼片，起锅也要迅速，这样鱼片才嫩滑。建议用黑鱼做成鱼片口感会更好！
使用的厨具：炒锅
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