青瓜酱荷叶饼
“ 荷叶饼又叫“白饼”，是陕西一带的传统面食，夹馅丰富多彩，可夹素的，也可夹上荤的，被称作中式汉堡。这个夹饼用了酸甜青瓜蓉酱，裹上生菜，吃起来爽口，不腻。”
[主料]
面粉：300克
[辅料]
糖：5克
酵母：3克
水：168克
油：少许
生菜：1棵
酸甜青瓜蓉酱：适量
口味：酸甜
工艺：蒸
耗时：数小时
难度：普通
[青瓜酱荷叶饼的做法步骤]
1、面粉加糖拌匀后，用温水融化的酵母水和成面絮。
2、和成软硬合适，光滑的，不粘手的面团后放温暖处进行发酵。
3、面团戳洞不回缩不塌陷发酵完成，排气后把面团揉至切面没有大的气孔。
4、然后分割成40克1个的小剂子。
5、取一个小剂子滚圆后擀成圆面片后一面刷上油。
6、然后把圆面片对折，用叉子压出叶茎的纹路。
7、用食指和拇指在面饼的底部捏出叶柄。
8、全部完成后码入蒸笼醒发10分钟左右。
9、入蒸锅大火蒸12分钟即可，蒸好后不要马上打开盖子，过3分钟再打开盖子。
10、出锅后，夹上青瓜酱和生菜叶就可以了。
[小窍门]
面团发酵好后一定要把面团反复揉，还可以加点干粉一起揉，直到切面没有在的气孔，这样不管是包子还是馒头，蒸好后表面一定光滑细腻，吃上去的口感也好。
使用的厨具：蒸锅
所属分类： 主食 早餐