烤红薯
“ 烤红薯历史悠久，古时即有之。红薯又名蕃薯、甘薯、山芋、番芋、地瓜、红苕、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯等。其质软味甜，含淀粉、糖分较多，食用的方法也很多。市面上时常可见过往行人手捧烤地瓜随走随吃，随吃随赞赏其味之美。有些外国旅游者，食后也极为赞赏。街上的烤红薯品种主要有两种:一种是白瓤的，含淀粉较多，吃起来很面，水分较少，较为耐饥;另一种是红瓤或黄瓤的，含糖分较多，水分较多，吃起来甜软。常用来烤红薯的是前者，最近一些新品种如紫薯等品种也加入了进来。
红薯含有膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素，营养价值高，被营养学家们称营养均衡保健食品。吃孕妇吃烤红薯有利于酸碱平衡同时也能降低血胆固醇防止亚健康和心脑血管病等现代病。怀孕时，由于子宫压迫直肠，容易便秘。高纤维食物防止出现便秘。地瓜富含维生素，对发育胎儿非常有利。
红薯营养十分丰富，含有大量的糖、蛋白质、脂肪和各种维生素及矿物质，能有交往地为人体所吸收，防治营养不良症，且能补中益气，对中焦脾胃亏虚、小儿疳积等病症有益。红薯经过烘烤或蒸煮后，部分淀粉发生变化，与生食相经可增加40%左右的食物纤维，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便。人们在切红薯时看见的红薯皮下渗出有一种白色液体，含有紫茉莉甙，可用于治疗习惯性便秘。红薯含有大量黏液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。红薯中所含有矿物质对于维持和调节人体功能，起着十分重要的作用。所含的钙和镁，可以预防骨质疏松症。红薯中含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。此外，红薯还具有消除活性氧的作用，活性氧是诱发癌症的原因之一，故红薯抑制癌细胞增殖的作用十分明显。红薯的抗衰老和预防动脉硬化作用，主要是其所具有的水除活性氧作用产生的，红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生;红薯中的绿原酸，可抑制黑色素的产生，防止雀班和老人斑的出现。红著还能抑制肌肤老化，保持肌肤弹性，减缓机体的衰老进程。”
[主料]
红薯：500克
口味：甜味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：简单
[烤红薯的做法步骤]
1、将红薯清洗干净，晾干表面水份或用干净的厨房布擦干
2、晾干水份后用刀将两端各切去一两厘米
3、烤架放在烤箱中层，烤箱预热（热风循环230度5至10分钟），将红薯逐个放在烤架上，单层码放，不要叠放，也不要用烤盘
4、关上烤箱门开始烘烤，设置时间60分钟
5、烤熟后用烧烤夹取出稍微放凉剥皮即可食用
[小窍门]
1、.烤红薯时间大概要40至70分钟，时间要根据红薯的大小来调整时间，红薯比较大的，时间相对要长一点。不要经常开烤箱门，最后一段时间要勤观察，不要烤焦了。
2、.挑选红薯时不要选太圆太大的，要选细小圆长的，直径4-6厘米的红薯为宜。
3、.烤红薯最好不要连皮吃，因为红薯皮含有较多的生物碱，食用过多会导致胃肠不适。尤其是有黑色斑点的红薯皮更不能食用，会引起中毒。
4、.烤箱没有热风循环的就用上下火230度烤，烤制30分钟左右要进行翻面烤。有的家用小电烤箱烤红薯容易焦，主要是由于烤箱的电热管和食物近距离直射的缘故。不妨将锡箔纸做成拱形，盖住红薯，这样电热管不会直射到红薯，上层不易焦；同时呈拱形的锡箔纸受热后会形成热循环，让红薯均匀受热，可有效避免食物外焦内生。
5、.如果在用电烤箱烤红薯之前发现烤箱中有异味，就不要立即烤红薯来吃了，而是应该事先去除烤箱中的异味。如能每隔一段时间在烤箱内烘烤适量的桔子皮，则可消除箱内异味，而且还能使烤出来的食物有一股独特的香味。
6、.红薯含一种氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，如红薯吃得过多，会使人腹胀、打嗝、放屁。红薯里含糖量高，吃多了可产生大量胃酸，使人感到"烧心"。胃由于受到酸液的刺激而加强收缩，此时胃与食管边接处的贲门肌肉放松，胃里的酸液即倒流进食管，人就吐酸水了。糖分多了，身体一时吸收不完，剩余的在肠道里发酵，也会使肚子不舒服，但是只要一次别吃过多，而且和米面搭配着吃，并配以咸菜或喝点菜汤即可避免。
7、.孕妇食用地瓜要适量，吃多了会感到烧心、打嗝、排气等不适。它比较适合血压、血脂、血尿酸等较高的孕妇，可以取代部分主食食用，但是不能吃了大量主食又吃地瓜。烤地瓜比较容易让孕妇上火，因此建议还是少吃比较好。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 小吃