盘龙茄子
“ 非常好吃的盘龙茄子，油润软烂，蒜味浓郁，咸香美味！”
[主料]
紫茄子：一条
猪肉末：100g
[辅料]
胡萝卜：一小段
姜：一小块
大蒜：六瓣
香葱：一颗
[调料]
精盐：3g
一品鲜：5g
料酒：5g
白糖：3g
鸡精：2g
玉米淀粉：适量
口味：咸香
工艺：烧
耗时：十分钟
难度：普通
[盘龙茄子的做法步骤]
1、用梭衣法来切茄子，先刀直切，切到3/5处，底部不切透。
2、翻个面，再斜刀切同上深度，要保证下刀的深度一至。
3、切好的茄子能曲能伸，弯成盘龙形状。
4、调个碗汁：精盐、料酒、一品鲜、白糖、鸡精，再加小半碗清水搅拌均匀。
5、胡萝卜切小丁，姜蒜切末，所有辅助都准备好了，下面开始制作。
6、锅中加宽油，油温五成热时下入茄子煎炸，如果油量没有没过茄子，要翻个面，将茄子煎软煎透，先盛出，可借助于笊篱。
7、锅中加少许油，下入肉末煸炒出油脂。
8、下入姜蒜末小火煸出香味，蒜末留出一点出锅时用，下入胡萝卜煸炒。
9、下入碗汁，搅拌至均匀。
10、下入茄子小火烧一分钟，淋入水淀粉，晃动锅使汤汁浓稠均匀，出锅前再散上少许大蒜末，既可倒入盘中。
11、撒上小葱花美味既成。
[小窍门]
1、.不喜欢油大的，也可以蒸熟茄子再浇汁，煎好的茄子也可先放吸油纸上，其实茄子喜油，油大点吃起来非常香，胡萝卜可换成红椒，今天家里只有胡萝卜啦，食材也可灵活运用。
2、.出锅装盘时，可以小心的倒入盘子中。
使用的厨具：炒锅
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