提拉米苏
[主料]
马斯卡彭芝士：250g
动物性淡奶油：150克
水：75克
幼砂糖：75g
蛋黄：2个
[辅料]
意大利咖啡酒：50ml
吉利丁：10g
戚风蛋糕：1片
可可粉：适量
糖粉：适量
印花剪纸：一张（随意）
口味：甜味
工艺：其他
耗时：数小时
难度：高级
[提拉米苏的做法步骤]
1、吉利丁片掰成小片，用冷水泡软滤干水分，待用。
2、蛋黄加25g幼砂糖用打蛋器打发到浓稠发白的状态。
3、水、25g幼砂糖一起倒入锅里煮成糖水，直到沸腾。
4、关火加入第1步泡软的吉利丁片搅拌融化。
5、第4步的溶液一边缓缓倒入第2步打发好的蛋黄中，一边缓缓搅拌均匀至常温。
6、另取一只碗，装入马斯卡彭芝士，用打蛋器打至顺滑。
7、打至顺滑的芝士加入第5步的蛋黄糊中搅拌均匀。
8150、ml淡奶油加入25g幼砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡（刚刚出现纹路）。打发的淡奶油加入马斯卡彭芝士蛋黄糊里拌均。
9、蛋糕模底部铺上戚风蛋糕底并刷上咖啡酒。
10、倒入马斯卡彭芝士蛋黄糊，把蛋糕模放入冰箱，冷藏5~10个小时，等芝士糊凝固，提拉米苏“本体”就做好了。
11、提拉米苏脱模撒上可可粉，放上你喜欢的剪纸，撒上可可粉，撒上适量的糖粉，小心的拿走剪纸。提拉米苏就做好了！
[小窍门]
1、、戚风蛋糕片可有其他消化饼干和手指饼代替；
2、、配方里的吉利丁片，冬天天气冷可放10g，夏天天气炎热时要放到15g！
3、、喜欢酒味浓点的，可在芝士糊里加点咖啡酒。
使用的厨具：打蛋器
所属分类： 烘焙