红油豆腐
“ 其实做红油豆腐和做麻婆豆腐差不多，不过红油豆腐比较突出“红”字，所以就放了些红椒粉。开胃菜，很能下饭，成本又低。”
[主料]
豆腐：约450克
咸肉：约75克
意式香肠：约50克
蒜茸：1汤匙
姜茸：1汤匙
[辅料]
盐：2茶匙
豆瓣酱：2汤匙
糖：1茶匙
红椒粉：2茶匙
玉米淀粉：2茶匙
熟花椒粉：1/2茶匙
口味：麻辣
工艺：烩
耗时：一小时
难度：普通
[红油豆腐的做法步骤]
1、把豆腐切块，锅放半锅水，放盐2茶匙，将豆腐中火煮10分钟，让豆腐凝固一下和有点底味；
2、中低把咸肉煸出油；
3、倒入意式香肠片，煸香，盛起备用，锅底留油；
4、调中火，放豆瓣酱2汤匙，把酱煸出色来，加经、红椒粉2茶匙，搅拌几下；
5、倒入姜茸蒜茸，大火爆香；
6、加入豆腐块，加糖1茶匙，翻几下；
7、倒入咸肉和香肠片，兜几下，倒入玉米淀粉2茶匙和1/2杯水兑成的水淀粉，翻匀，出锅；
8、在豆腐面上撒熟花椒粉约1/2茶匙，可供食用。
[小窍门]
一、豆腐先焯过盐水是巩固豆腐形状，使其组织收紧些，再就是使豆腐有点底味；
二、在用豆瓣酱的同时不用加生抽和盐，用豆瓣酱来代替盐或生抽在菜中的咸度；
三、肉可加可不加，加牛肉末、猪肉末都可以，意式香肠微辣，可以做菜，也可以做比萨的。
使用的厨具：炒锅
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