酸菜鱼
“ 实在话已记不起色拉油是哪年兴起的，但能记住的就是：家中至此就彻底告别那些传统味道重重的散装食用油，如豆油、菜籽油等等；偶尔去农村亲戚家会吃到一些菜籽油炒的菜，那种特殊的油香很能勾起儿时味蕾和记忆；这不咱今天的这道酸菜鱼也是用菜籽油做的，确实比普通色拉油做的香很多很多呢~~~”
[主料]
酸菜：200克
鲢子鱼片：380克
[辅料]
菜籽油：适量
葱段：适量
生姜：5片
花椒：20粒
食盐：4小勺
生粉：3小勺
白糖：1小勺
蒜头：3瓣
料酒：适量
鸡精：少许
干辣椒：5个
郫县豆瓣酱：2汤匙
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[酸菜鱼的做法步骤]
1、准备好食材
2、酸菜洗净切片再浸泡30分钟左右
3、将整体鲢子鱼一剖三片鱼骨切段
4、再削好鱼片放入盆中
5、倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀
6、然后再滴放少许菜籽油封住腌制20分钟左右
7、锅热后倒入菜籽油，爆香少许葱姜和蒜沫
8、放入泡好的酸菜煸炒
9、炒香变软后倒入适量清水，煮至酸菜软烂后盛出放入大碗中
10、留底汤加入郫县豆瓣酱大火煮开
11、稍后将鱼片一片一片地滑入锅中
12、加盖大火煮开后加3小勺食盐
13、撒少许鸡精划匀并倒入酸菜碗中
14、锅中再倒入适量菜籽油，爆香葱段、姜片、蒜泥、花椒和干辣椒
15、趁热淋在鱼片上酸菜鱼就完成了
16、香辣滑嫩的酸菜鱼上桌咯
[小窍门]
1、、酸菜盐味较重，过咸不利健康，所以我喜欢浸泡一会儿泡去部分盐味；
2、、酸菜煸炒后再水煮更香更入味 ；
3、、鱼片腌制时放点白糖和色拉油，会使鱼片滑嫩且不易散开；
4、、因为酸菜浸泡后又加了郫县豆瓣酱，可根据自家口味适当调味。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜 老人 春季食谱 宴客菜 午餐