三杯排骨
“ 适合想吃烧排骨的小白……适合想吃烧排骨的小白……适合想吃烧排骨的小白！
也同样适合只有电饭煲的孩子们，你们爱吃的烧排骨在这里，拿走不谢~~
过程好详细，小白请放心阅读！ 嫌啰嗦的慎入！
此三杯排骨，改良至我麻麻传授的三杯鸡。是我第一次用来烧排骨，还是那微焦内嫩的口感，下次我决定烧烧带鱼和猪脚的，看看味道是不是也一样好！
（其实，本来我想着用5个步骤来完成的，结果我家小白说看不明白，我只好多写几个步骤满足下大爷的需要。）”
[主料]
肋排：500g
[辅料]
花生油：半杯
酱油：半杯
酒：半杯
口味：酱香
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[三杯排骨的做法步骤]
1、排骨冲掉血水，再加清水并添加少许盐，用筷子搅拌一两分钟，再换两次水完全冲掉盐水。（懒人的话，直接洗的你认为干净就ok了，加盐什么的可以忽略）
2、洗净排骨后，把烧开的水倒入灼一下，用筷子稍微搅拌下，使每块都能完全灼到，热浸一分钟左右就可以了
3、倒掉热水，在清水下冲洗至凉，再用清水浸泡两到三分钟
4、取一次性纸杯一个，一斤的肋排，小半杯的量（见图4）就可以了。依次取半杯食用油，半杯酱油，半杯酒（没法子，家里只有这白酒，度数太高我太怂，只取了两杯盖。我麻麻用的是客家自酿的黄酒，你们就按自己喜爱的酒来加（有加红酒的请告诉我一下，我特想知道是什么滋味呢），注意量不要大于其它两种。）
5、依次量完倒入锅里
6、小火起炉，边加热，边用筷子从水里把排骨依次放入。全程保持小火烧（如果妹子担心意外溅油，就先放完再开小火烧）
7、放完后，我来翻翻身，让其烧的更漂亮均匀些，好了盖锅
8、两分钟的时候，开始沸腾，揭开锅，给你们来一张效果，顺便再帮其翻翻身（当然你可以很懒，就直接任其烧个七八分钟再揭锅，呵呵这个你要有心里准备，会不会因你家炉火太猛烧焦了。我能帮到你懒的只能提醒到这了~~）
9、五分钟的时候，给你们来一张，此仍烧排骨的高潮，瞧瞧这泡泡冒的多棒啊，好了盖锅
10、八分钟的时候，帮其翻下身，泡泡渐少，大作将成了，不说了盖锅
11、十分钟的时候，泡泡不冒或小冒即可。那是锅里烧的只剩下油的原因，此时你会发现底下那面已微焦，如果你想两面都微焦漂亮，那就熄火，再翻面，两分钟后再开火烧一下，这样就不会出现烧的焦黑、肉硬、沾锅的现象。当然，想焦一点的就继续烧到你喜欢的焦硬程度，不喜欢焦的就不用再翻面开火，直接装盘吧
12、用筷子夹出，可以避免食用时，浸在油里腻腻的口感。
13、来张定装照
14、最后，锅里剩下的“排骨油”，真的非常香，真的不能浪费啊。反正我麻麻都是拿这个做葱头油蘸醬，我用来拌了番薯叶，味道真不错
[小窍门]
1、.用同样的三杯材料，也可以放到电饭煲里做出来。想吃的别错过哦
2、.肋排尽量切大块点，母指左右长度适合，不然容易烧成肉干。如果是整鸡，建议分成四块来烧，调料自行适量增加。
3、.不要加水，会让肉变的软绵绵的。怕焦就少量添加多点油，酱油加入会特别咸不建议，高浓度的酒多了会抢味不建议。
4、.老人和小孩食用，建议选低浓度的酒。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜