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#ACA烘焙明星大赛#酸奶蛋糕
[主料] 低粉:40g 玉米淀粉:25g 草鸡蛋:4个 色拉油:45g 莫斯利安酸奶:一小盒 [辅料] 糖:75g 柠檬汁:4滴 口味:奶香 工艺:烘焙 耗时:一小时 难度:普通 [酸奶蛋糕的做法步骤] 1、蛋白 蛋黄分离 。色拉油跟分离出来的蛋黄混合 ,搅拌均匀 2、然后倒入酸奶进行搅拌 直至酸奶跟蛋黄完全融合 3、筛好的低筋粉和玉米淀粉混合 稍搅拌 然后倒入酸奶糊中 用刮刀翻拌至面糊细致 不要有面疙瘩 然后放入冰箱静置半小时 4、然后开始打发蛋白 打发过程中 75G糖分三次加入先在蛋白中加入4滴柠檬汁 将蛋白打发至鱼泡眼时 加入25G糖 打发 然后蛋白打发至细致无泡时加入25G糖继续打发 在蛋白打发至出现纹路时 再加入25G糖打发 直至打发到 提起打蛋器 有效弯钩接近干性打发 倒扣打蛋盆无滑动 打发的时候尽量均匀打发 要求每个位置都能保持一样的状态 5、把打发好的蛋白1/3混入之前和好的酸奶面糊里刮刀上下翻拌均匀细致后 在吧面糊倒入剩下的蛋白里 均匀搅拌 6、烤箱底部放半碗水烤箱预热150度 把面糊倒入8寸圆形活底模具 轻震模具 震出气孔 放入烤箱倒数第二层 烤60分钟即可 中途 发现上色 尽快盖一层 锡纸 防止蛋糕顶层烤黑 [小窍门] 烤箱温度 各不相同 按照自己的烤箱的习惯 微调温度 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 烘焙