鱼香肉丝
“ 鱼香肉丝是一道常见川菜，色泽红润、肉嫩、质鲜、富鱼香味，此法源出于四川民间独具特色的烹鱼调味方法，而今已广泛用于川味的熟菜中。鱼香肉丝，以鱼香调味而定名。鱼香肉丝的“鱼香”，由辣椒、川盐、酱油、白糖、姜末、葱颗调制而成。此调料与鱼并不沾边，它是模仿四川民间烹鱼所用的调料和方法制作，具有咸、甜、酸、辣、鲜、香等特点，用于烹菜滋味极佳。”
[主料]
猪里脊肉：500g
竹笋：500g
胡萝卜：100g
青椒：100g
[辅料]
葱：50g
姜：15g
干红辣椒：20g
花椒：10g
料酒：10g
食醋：20g
酱油：20g
白糖：30g
黑木耳：20g
淀粉：10g
香油：5g
口味：鱼香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[鱼香肉丝的做法步骤]
1、猪里脊肉切粗丝，加几滴清水，加食盐、料酒、淀粉、花生油数滴，腌制十五分钟。
2、竹笋切丝。
3、胡萝卜切丝。
4、青椒切丝。
5、黑木耳切丝。
6、碗内加白糖三勺、食醋两勺、老抽酱油一勺、味极鲜两勺、淀粉两勺，和成料汁。
7、葱切丝，一部分切片，姜切末，备花椒、干红辣椒。
8、笋丝焯水。
9、炒锅内加油，将肉丝炒至白色，出锅备用。
10、炒锅内留底油，花椒爆香。
11、加入干红辣椒，爆香。
12、加入姜末、葱片炒出香味。
13、加入肉丝，煸炒。
14、加入所有配料，加食盐，大火翻炒。
15、倒入料汁，大火快速翻炒。
16、加入香油数滴，颠勺。
17、出锅装盘。
[小窍门]
腌制肉丝时了适量加清水和花生油，炒出来的肉丝细嫩。烹入料汁时要大火炒至，动作要快，最后淋入香油，出锅。
使用的厨具：炒锅
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