酱牛肉
“ 这道酱牛肉用了黄豆酱来煮，因此有着淡淡的酱香味，如果想要酱香更浓郁，可以加大黄酱的用量，而且煮好的牛肉要泡在汤中几个小时，这样能将汤中的味道更好地吸入到肉中。牛肉的部位随自己的喜好来挑选吧。也不一定非得是牛腱子。我家喜欢吃筋头巴脑的，所以会连牛腱子、牛腩一块买来，分成大块，入凉水锅中同煮。待水开后，撇去表面的浮沫就可以下调料慢慢焖煮了。另外，黄酱中有一些黄豆的残渣，最好用清水将酱澥一下，滤去豆渣，这样在小火焖煮的时候，才不会让豆渣巴在锅底。”
[主料]
牛肉：2500克
[辅料]
黄酱：2大勺
桂皮：2小块
八角：3颗
砂仁：2颗
姜：1块
白蔻：2颗
红烧酱油：适量
盐：适量
葱白：一棵
青蒜叶：适量
姜末：适量
香醋：适量
生抽：适量
口味：酱香
工艺：酱
耗时：数小时
难度：普通
[酱牛肉的做法步骤]
1、 牛肉切大块，清洗干净
2、入凉水锅中大火煮开后，撇去浮沫
3、皮、八角、砂仁、姜、白蔻准备好，也可以根据口味加入其它调料
4、调料均匀分布在肉锅中，盖上锅盖，小火慢炖1小时
5、黄酱舀入碗中
6、加适量的清水澥开，待用
7、牛肉煮了一小时了，可以用筛网将黄酱汤过滤到锅中
8、再倒入适量的红烧酱油，喜欢颜色深的，可以多倒点，喜颜色浅的，可以少倒点
9、再撒入少许的盐，量随自己的口味来定，个人建议可以多撒点，炖肉要味重点才好吃
10、 继续盖上锅盖，小火焖炖，直到用筷子能轻松穿过肉块，就可以出锅了。牛肉可以泡在汤中泡两个小时或者更长一点儿，能吸收一部分汤汁中的味道
11、凉后分袋保存，入冰箱冷藏后食用
12、取适量牛肉切薄片，不要顺着肉丝切，要不然易塞牙
13、葱末、姜末、青蒜末准备好
14、 入碗中，再倒入生抽、香醋，调好
15、可以直接食用
16、口重的，可以蘸汁食用
[小窍门]
牛肉小火慢炖，以筷子能插透为好；黄酱澥过之后，一定要过滤掉酱渣子，要不然容易糊锅；  调料和蘸料可以随口味来调整。   肉汤不要倒掉，过滤掉调料残渣后，放在碗中或者保鲜袋中定型，放冰箱冷冻保存，下次可以继续使用，这就是所谓的老汤，越煮越香。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 热菜 家常菜 中式宴请 老人 朋友聚餐 冬季食谱 晚餐