#ACA烘焙明星大赛#无油纸杯蛋糕
“ 蛋糕已经成为人们早点和零食中的新宠，因蛋糕种类的不同，有些蛋糕中含有很多的油脂，有些老年人和病人因担心健康问题而不得不舍弃美味的蛋糕，今天我们就来做种无油的纸杯蛋糕吧，让更多的人能享受到美味的蛋糕，让生活更美好。”
[主料]
面粉：60克
玉米淀粉：15克
鸡蛋：225克（去壳）
白糖：20克+30克
水：30克
[辅料]
盐：1克
白醋：3滴
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：一小时
难度：普通
[无油纸杯蛋糕的做法步骤]
1、原料：面粉、玉米淀粉、鸡蛋、白糖（白醋和盐没有拍哦）。
2、将面粉与玉米淀粉混合后过筛备用。
3、鸡蛋磕开，蛋白与蛋黄分离。
4、蛋黄加入20克白糖，搅拌均匀。
5、加入水，搅拌均匀。
6、加入过筛的面粉，搅拌均匀，无干粉颗粒。
7、拌好的蛋黄糊备用。
8、蛋白中加入30克白糖、盐、白醋。
9、用电动打蛋器打发蛋白。
10、先低速后中速再低速将蛋白打至干性发泡的状态。
11、将三分之一的蛋白加入至蛋黄糊中搅拌均匀。
12、将拌匀的蛋黄糊加至蛋白中，用轻而快速、切拌的手法，将其拌匀，这时预热烤箱，上下火135度。
13、拌好的蛋糕糊倒入纸杯中至八分满即可，再用力震几下，放到烤盘上，入炉烘烤，先135度20分钟，再160度10分钟，蛋糕上色均匀后出炉即可。
14、成品。
15、成品。
16、成品。
17、成品。
18、成品。
[小窍门]
烤箱温度的设置根据自家烤箱的特性设置，水的量只是参考量，面粉的吸水量不同，根据自用面粉的吸水量来调节水的用量。混合蛋白与蛋黄糊时，要使用切拌的手法，不要转圈搅拌，防止消泡和面糊起筋。
使用的厨具：电烤箱
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