新疆拌面“ 每天看着别人把自己做的菜上传上来,心里也有种蠢蠢欲动,于是鼓足勇气也上来显摆一下。虽然已近六月,可天气还是分外的凉爽,早上的天空飘了点丝丝小雨,于是出门到市场买了菜回来就准备给孩子做拉面吃。好几个星期没自己做拉面了,虽然剂子可以在外面买,可还是感觉自己和的面卫生安全。”
[主料]
高筋面粉:适量
豇豆:适量
牛肉:适量
鸡蛋:适量
[辅料]
番茄:适量
青红椒:适量
生姜:适量
蒜:适量
[配料]
花椒粉:适量
淀粉:适量
盐:适量
酱油:适量
口味:微辣
工艺:烧
耗时:一小时
难度:普通
[新疆拌面的做法步骤]
1、高筋面粉
2、适量水里加盐三勺,盐水尝起来咸咸的,如果有足够的时间醒面的话,盐水尝起咸得有点发涩更好。到时候面一定要醒的时间长,吃起来也就更筋道。
3、把面和盐水充分柔活在一起醒10分钟
410、分钟后将面揉匀继续醒,用保鲜膜把面裹起来,千万不要有缝隙
55、分钟后将面团抹上生油,用刀切成长条,在案板上搓成拇指粗细的条
6、取一盘或盆,盘底或盆底抹上生油,将搓好的长条盘一圈圈盘在一起
7、这是盘好的面,一定要抹上油,是为了盘在一起的面防止粘连。然后用保鲜膜包好,是为了不让面皴。然后放一边不用再管,让面自己去慢慢醒吧。
8、这时候就开始准备拌拉面的菜。先将牛肉切成丝或条或者片都可以,也可以选择羊肉,我没把羊肉化开,所以就用的牛肉,为了让肉嫩我用淀粉、酱油、花椒粉拌了一下,如果是鲜嫩羊肉不用淀粉拌。
9、将豇豆、番茄、青红椒切丁,洋葱、姜,蒜切丝、打了两个鸡蛋,这是准备炒两个菜,豇豆炒牛肉,番茄鸡蛋。
10、一切准备妥当,热锅倒油
11、洋葱和姜在八成热油中过一下
12、再放入牛肉划开翻炒
13、依次放番茄、豇豆翻炒,差不多时放青红椒继续翻炒会,因为要拌拉面吃,所以加点水。
14、最后放盐出锅装盘。
15、这是番茄炒鸡蛋,大家都会的,所以步骤省略,也是为了拌拉面,我加了点水。
16、在案板上抹点油,然后将盘好的拉面一根根拉细在案板上,注意拉面时房间内不要有风流通,免得面皴。
17、然后将案板上的面一圈圈盘到自己的手腕上,因为面上都粘了很多油的,不用担心盘在手腕上的面会粘连
18、将盘在手腕上的面用力在案板上向左右两边甩,想吃粗点的面就少甩几下,想吃细点的面就多甩几下。
19、将拉好的面放入水已经滚开的锅里,快速用筷子来回挑开,锅里的水翻滚开来,面也都散开就可以将面挑起放进盘里。我喜欢吃冷水过的面,所以每次我从锅里捞出来就直接用冷水过一下,这样的面吃起来更筋道,如果胃不好的人可以多煮会不要冷水过。
20、看,这是做好的面和菜,呵呵,我拉了一盘稍微细点的面,一盘粗点的面,孩子喜欢细的,我喜欢稍微粗点的。
21、吃的时候将菜和面拌在一起吃,我还喜欢拌些醋,嘿嘿~~~很美味哦~~~
使用的厨具:炒锅
所属分类: 主食 家常菜 新疆菜