#ACA烘焙明星大赛#小麦胚芽餐包
“ 原方是爱和自由老师的麸皮餐包，我把麸皮用小麦胚芽代替了，水量要先预留5-10%，以免一次加入过湿。”
[主料]
高粉：200克
低粉：30克
小麦胚芽：20克
即发干酵母：3克
红糖：30克
盐：3/4小匙
奶粉：10克
蛋液：20克
水：138克
黄油：20克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：普通
[小麦胚芽餐包的做法步骤]
1、把除黄油外的材料揉出筋后，加入黄油继续揉。
2、揉至能拉出薄且不易破的膜。
3、放入面包机中，盖上湿布，断续开发酵档一发。
4、发至2-2.5倍大，按下手指洞不回缩（或轻微加缩）不塌陷。
5、取出用手压出大气泡，分成八份滚圆，盖保鲜膜松驰15分钟。
6、取一片擀成椭圆形。
7、压薄底边从上向下整成两头尖的形状。
8、用烤箱发酵档放一碗热水二发至两倍大，刷一层蛋液。
9、用锋利的刀片割口，挤入材料外的软化的黄油。
10、中层180度15-18分钟，中间视上色加盖锡纸。
11、成品
使用的厨具：面包机、电烤箱
所属分类： 烘焙 早餐