#ACA烘焙明星大赛#山芋舒芙蕾 Potato Souffle
“ 前年某一个知名的所谓饮食节目（看得我是既蛋疼又尴尬），在第一集里面就介绍了舒芙蕾Souffle，这款传统的法国甜点。但凡事并没有绝对，今天就用山芋（又名：土豆／马铃薯）作为载体，将舒芙蕾以咸食呈现，是牛排的最佳伴侣。”
[主料]
山芋：300克
火腿：3片
芝士：4片
黄油：30克
牛奶：1杯
酸奶：100克
鸡蛋：2个
面包糠：1杯
[辅料]
迷迭香：适量
盐：适量
黑胡椒：适量
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：半小时
难度：普通
[山芋舒芙蕾的做法步骤]
1、首先我们回顾一下材料，另外将烤箱（下火）预热至450华氏／220摄氏度。
2、将土豆洗净后连皮在沸水中中火煮40分钟，水里面要放一大勺盐。
3、用叉子确认了土豆已经煮透了，就可以取出。
4、去皮，用叉子将土豆压成泥。（此过程根据自己喜好选择土豆泥的程度）趁着热量，加入牛奶、黄油、酸奶搅拌均匀。
5、加入切碎的火腿、芝士、香料、鸡蛋黄，搅拌均匀并用盐和胡椒调味。
6、将两份的蛋白打至干性发泡（Hard Peak），如果想要蛋白效果更稳定，可以在打蛋白初期滴入两滴白醋／柠檬汁／它它粉。将打好的蛋白以翻动（Fold）的手法混入土豆泥中。
7、在烤舒芙蕾的器皿内喷上一层油。（用室温黄油涂抹也是可以的）
8、和传统舒芙蕾的手法一样，在器皿内粘上一层面包糠。
9、倒入之前混合好的土豆泥浆，装至8分满即可。放入烤箱，以450华氏／220摄氏度烤15-20分钟。
10、最后我们来欣赏一下制成品。（黄金时间只有1分钟，所以个顶已经有些微的踏陷了）
11、图2
12、图3
[小窍门]
1、.	土豆泥的成泥程度，因人而异，如果喜欢丝滑口感的朋友，可以步骤5之后使用刀片机打至顺滑。
2、.	打发蛋白的器皿一定要反复确认没有油或者水！！
3、.	味道方便也是可以根据个人喜好，加入蘑菇、玉米等食材。
4、.	单位换算：1杯（美） ＝ 236毫升
使用的厨具：电烤箱、煮锅
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