#ACA烘焙明星大赛#烤箱版老北京开口笑
“ 很多中式点心都是油炸而成，虽然垂涎，却总是望之兴叹。
开口笑，好像很经典，从来都不敢去起那一锅油。无数次擦肩而过，当再次看到它，忽然有一点点心动。——若改炸为烤，它是否还会笑得那么灿烂？
试验就此开始。少量尝试，只取三分之一量，唯独保留了全量油分——10克，这点儿油，比起那些酥性饼干，真的是少之至极。想想那一锅油浸润其中的样子，10克油，真的是可以视而不见了。
放入烤箱，守在一旁，揣测着它究竟是笑还是不笑？看着它渐渐膨大，忍不住想意念发功：张口！笑，笑。。。可惜不会发功。只看见有那么几颗，微微地，裂了那么一小缝，就再无动静。缺乏油脂滋润的芝麻球似乎不是特别开心，微微一笑都是那么吝啬。。。
其实，烤出来的开口笑即便是笑了，由于缺少油的托举，也没有办法形成一个浑圆的球形，而只能命中注定有一个平整的底面。好像烤了很长时间，也没能让它灼出油炸版的金棕色，而只能是浅浅淡淡的浅金色。。。
诸般不足，却没能妨害它的香甜，甚至，其中的蛋香因为没有了油脂的掩盖，反而凸显出来。。。”
[主料]
低筋粉：100克
鸡蛋：1/3个
玉米油：10克
糖：30克
泡打粉：1克
小苏打：1克
白芝麻：适量
[辅料]
水：18克
口味：甜味
工艺：烘焙
耗时：数小时
难度：简单
[烤箱版老北京开口笑的做法步骤]
1、用料：低筋粉100克，鸡蛋1/3个，水18克，玉米油10克，糖30克，泡打粉1克，小苏打1克，白芝麻适量
2、鸡蛋，糖，油，水倒入碗中，
3、搅拌均匀，
4、面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入碗中。
5、拌成均匀面团。
6、分割成20等分，搓圆。
7、在湿屉布上滚湿，
8、放入芝麻堆中裹上芝麻。
9、摆入烤盘，
10、放入烤箱，中层，上下火200度，烤约25-30分钟，熄火后继续焖15分钟。
11、出炉。
[小窍门]
球体大小可根据自己喜好任意调整。
烘烤时间与温度需根据球体大小多少酌情调整。
熄火后继续焖十来分钟可以使内部烘透。
使用的厨具：电烤箱
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