#ACA烘焙明星大赛#荷花酥
“ 传统的荷花酥是用油低温浸炸出来的。用油炸出来的荷花酥虽然花瓣舒展漂亮，但油份过多，实在不敢多吃。分享一款用烤箱烤制的荷花酥，形态如娇羞的荷花含苞待放。少油的方式也更健康，更适合我们现代人的养生观念。”
[主料]
中筋粉：200g
低筋粉：150g
豆沙馅：300g
[辅料]
白糖：20g
水：100ml
白油：105g
食用色素：适量
口味：甜味
工艺：烤
耗时：数小时
难度：普通
[荷花酥的做法步骤]
1、准备食材。中筋粉：200g，白糖：20g，水：100ml，低筋粉：150g，白油（猪油）：105g，豆沙馅：300g，食用色素：适量。
2、制作水油皮面：取中筋粉:100g，糖:10g，水:50ml和白油15g，和成白色面团。 取中筋粉:100g，糖:10g，水:50ml和白油15g，适量粉色色素和成粉色面团。和面后盖保鲜膜饧制20分钟。
3、制作油酥面：取低筋粉150g，白油75g，和成面团。揉光后放在盆中,盖上保鲜膜饧制20分钟。
4、制作豆沙馅芯。每个馅芯重量是20g，分成15等份，团成圆球待用。
5、将饧制好的白、粉两色的水油面各均分成15份剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
6、将油酥面均分成30个剂子。作好后要盖上保鲜膜，防止表皮变干。
7、取一块水油面剂子，按成薄片，将油酥包在其中。
8、包好后，收拢尾部，稍作整理。
9、如此法包好双色全部剂子。
10、.取一个包好的剂子，擀成牛舌状的面片。
11、将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。
12、如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，松弛10分钟。
13、取一个小棒，把有接口的一面向上，纵向放在面板上。
14、继续擀成牛舌状面片，这次擀的要稍长一些。
15、按照步骤11的方法，将面片从上向下卷，卷得尽量紧实些。卷成小棒。如此法卷好全部小棒。作好后要盖上保鲜膜，继续松弛10分钟。
16、取一个小棒按扁，把有接口的一面向上，将两端向中间裹，裹成一个圆球剂子。
17、按扁剂子，擀成周围稍薄中间稍厚的面片。擀粉、白双色各一片，将其重合在一起，然后把馅芯放在面皮中心。
18、包好馅芯。
19、包好后，收拢尾部，稍作整理。
20、用锋利的小刀在包好的面剂上割出“米”字型的刀口。
21、烤箱预热上、下150度。中层烤制40分钟。
22、成功的荷花酥，表皮层数多且分明，且薄如蝉翼。
23、烤箱作出的荷花酥型似菡萏。
24、菡萏，即尚未开的荷花。
25、古人曾写下“惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真。”的雅句，赠予荷花。
26、可见，荷花欲开未开时的样子是最美的。
27、花半开最美，情留白最浓。
28、世有花木千万朵，赏心不过三两枝。
29、或许，一枝如雪的夏日菡萏，足矣让人沦陷。
[小窍门]
1、.馅芯是买来的豆沙馅，甜度高，所以我放糖的用量不多，口感适中，您如果喜欢吃甜，可以根据自己的喜好增加糖的用量。
2、.每种面粉的吃水量不同，请根据自已的面粉情况增减水的用量。
3、.我用的是ACA烤箱，请根据自家的烤箱情况设置温度及烤制时间。
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 下午茶 夏季食谱 烛光晚餐