葡挞
“ 细腻顺滑奶纯，酥皮多层脆口”
[主料]
无盐黄油：20g+64g
蛋黄：2個
淡奶油：110g
盐：1/2小勺
纯牛奶：80g
[辅料]
低筋面粉：125g
细砂糖：40g
炼乳：一小勺
过滤水：20ml
口味：奶香
工艺：烘焙
耗时：廿分钟
难度：普通
[葡挞的做法步骤]
1、无盐黄油64g，我用的是“法国总统无盐黄油”
220、g无盐黄油
3、低筋面粉125g"1~3步骤是做酥皮的，没耐性的朋友，建议直接在外面或晚上买酥皮
4、在低筋面粉上撒上盐，用指尖搅均匀
5、把水、20g黄油倒进去，用手搅拌
6、揉成光滑的面团，放置在冰箱冷藏半小时
7、把64g黄油铺在保险膜上，包裹起来，用擀面干擀平
8、将面团擀开，把压扁的黄油上在上面
9、把面团的边折起，将黄油包起来，尽量不要将太多气体包裹在里面，把开口朝下，用擀面杖擀成规则的长方形，左右两边往中间叠，像叠杯子那样，一共叠3次，每次叠完放冰箱冷藏15分钟，那出来往开口的方向擀开，再次成规则长方形，再次折叠，如此类推
10、最后一次在冰箱冷藏完，擀成长方形状，在一端卷起来，如图一样，最后成为一条圆柱
11、等份切开
12、把一面粘上面粉，双手拇指压成锅状，粘上面粉的一面压，底盘越高出模具2cm
13、把牛奶在锅上中小火煮，把细砂糖全倒进去，搅拌，直到细砂糖融化，拿出放置室温，倒入淡奶油、2個蛋黄、炼奶，用打蛋器搅均匀，蛋挞水弄好，倒入酥皮里，约放7~8成。
14、把蛋挞放在预热好的200°的烤箱里，放在中层，烤15分钟，我是上火210°下火180°。烤置挞面有诱人的焦点，酥皮光滑即可
[小窍门]
真心建议，在外面买酥皮，自己做真心恶心，第一次还做失败了，第二次才勉强成功，
我着量是做9个蛋挞的量
使用的厨具：烤炉
所属分类： 烘焙