#ACA烘焙明星大赛#酥皮泡芙
“ 刚出炉的泡芙，美味酥香，开始一小口，酥皮直落，然后就不顾形象的两三口全塞嘴巴里，那个满足感...”
[主料]
鸡蛋：125g
低筋粉：65g
玉米油：40g
水：80g
细盐：2g
[辅料]
糖粉：40g
低筋粉：50g
黄油：45g
口味：原味
工艺：烤
耗时：一小时
难度：普通
[酥皮泡芙的做法步骤]
1、主料中，原料称好，准备一只厚底奶锅
2、主料中的，油，水，盐，放厚底锅熬煮
3、锅内油，水沸腾，关火。加过筛后的低筋粉，搅拌成糊状（烫面状）
4、面糊降温60度时，分次加入鸡蛋液，抓捏面糊完全融合鸡蛋液
5、搅拌均匀好的蛋面糊，装裱花袋内，静置三十分钟
6、铺料中，黄油十糖粉，用手掌力悬力，搓细腻，变浅色
7、搓细的黄油糖粉十低筋粉拌成团，放置一边备用
8、主料裱花袋口，剪一公分
9、挤在垫油纸或油布28X28金盘中
10、全部挤好，放置一边的黄油十糖粉辅料，擀成面皮，覆盖在挤好的泡芙上
11、烤箱预热，上温度220度，下温度190度，中层。时间：25～30分钟，先15分钟后各降20度，在烤10分钟，出炉前闷3～5分钟在出烤箱
12、出炉前十分钟，炉内状况
[小窍门]
1、、油，水煮沸，降温60度以下加低筋粉。
2、、蛋黄面糊掼裱花袋，放置30分钟后，在挤入烤盘
3、、挤好的泡芙上覆盖酥皮，尽量擀出薄厚均匀
4、、烤好泡芙凉透，可加淡奶油水果馅料，视各人口味
使用的厨具：电烤箱
所属分类： 烘焙 老人 下午茶