【烟台】荠菜猪肉蒸包
“ 小时候最爱吃的就是妈妈做的荠菜小蒸包，与其说是蒸包还不如说是蒸饺子更为贴切一些。小时候住在农村，物资比较匮乏，肉馅蒸包不能经常吃到。勤劳的妈妈经常会带着我和妹妹一起去田野采摘荠菜。荠菜虽然看起来不起眼，但是生命力却极其顽强。秋天长出来的荠菜能经过冰雪覆盖的极其寒冷的冬天的考验，来年春天天气回暖此时采摘的荠菜是一年中最为鲜美的。每次我们都能采会一大篮子，包饺子，包包子，做馄饨，做馅饼，妈妈总是能变化着花样做出各种美味来。只要妈妈做荠菜蒸包，热气腾腾的刚出锅，我和妹妹都顾不得烫，伸出爪子每人抓起一个，一边吹起一边往嘴里塞。咬上一口，肉的香味，鲜美的汤汁填满整个口腔，那美妙的滋味简直妙不可言。这种美味是一生都难以忘怀的！”
[主料]
猪肉：150克
荠菜：100克
面粉：300克
清水：160克
蚝油：1茶匙
胡椒粉：1克
[辅料]
盐：3克
大葱：1截
生姜：2片
生抽：1茶匙
花生油：1勺
高汤：半碗
口味：咸鲜
工艺：蒸
耗时：一小时
难度：普通
[荠菜猪肉蒸包的做法步骤]
1、先和面：面粉放入盆里，少量多次加入清水。
2、和成一个软硬合适的面团，静置半小时。
3、静置面团的时候来调馅：猪肉加入生姜和大葱放入料理机中打成肉泥。
4、 调入胡椒粉，生抽和适量高汤顺一个方向搅拌均匀。
5、 清洗干净的荠菜在开水中焯水后剁碎，加入到肉泥中。调入盐，蚝油和花生油，顺一个方向搅拌均匀。
6、将面团取出，滚成长条，分割成剂子。
7、将小剂子按扁，擀成中间厚四周薄的圆片状，包入馅料。
8、包成柳叶状。
9、垫上玉米叶，放入蒸锅中，大火烧开后转中火蒸12分钟左右。
10、趁热吃味道最佳。
11、咬上一口，鲜美的汤汁瞬间填满口中。
[小窍门]
1、、要想有汤汁，调馅的时候要打入一些清水或者高汤。
2、、荠菜一定要先焯水再调馅，这样能去除大部分草酸。
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜 包子