【天津】官烧目鱼
“ 这几天虽然工作很忙，但还是抽时间参加美天的家乡味道的比赛。作为一个天津土著，比赛是次要的。主要是我想把我知道的天津的美味做出来，和大家分享。也非常感谢美食天下给我有机会展示家乡的味道。今儿做官烧目鱼。这道菜何以命名“官烧”？说来话长，据说乾隆皇帝曾六下江南，多次驾临天津，这道烧目鱼条色香味型俱佳，深博乾隆欢心。为此乾隆特地召见厨师，封赏其五品顶戴花翎，并御赐黄马褂。该菜自此名为官烧鱼条，这就是“官烧”的由来。官烧鱼条远近驰名，流传至今，成为最具天津风味的代表菜之一。选用鳎目鱼，其实在天津来讲，只有三斤以上的才算是地道的鳎目鱼。我今儿用的这条鳎目鱼一斤半，还不算地道”
[主料]
鳎目鱼：适量
冬笋：适量
木耳：适量
黄瓜：适量
[辅料]
盐：适量
酱油：适量
料酒：适量
醋：适量
白糖：适量
大料：适量
花椒油：适量
葱：适量
姜：适量
蒜：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：普通
[官烧目鱼的做法步骤]
1、主要原料。
2、鳎目鱼去皮，切条备用。
3、鱼条用面粉鸡蛋液上浆。
4、冬笋（玉兰片）黄瓜切成条备用。木耳泡发好。
5、将木耳，冬笋，黄瓜快速焯水后捞出。
6、将上好浆的鱼条放入油锅炸。
7、炸到两面金黄色捞出。
8、炸香大料瓣，放入葱姜蒜炝锅。
9、加入料酒，酱油，醋，白糖，少许盐，少许水。
10、放入炸好的鳎目鱼条烧制。
11、将鱼烧熟，放入黄瓜，冬笋，木耳，炒匀。
12、出锅前用水淀粉勾芡，淋少许花椒油即可。
13、官烧目鱼。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜