【常熟】金黄酥皮煎猪排
“ 常熟是一个很美丽的小城，它是苏州大市的一个县级市。可能有很多人不知道中国还有这么个城市。常熟最为出名的莫过于虞山，不高却很长，传说有仙人在此山居住过，所以都说它有灵气。而我，从小便在这片有灵气的城内生活，无忧无虑！
今天的这道金黄酥皮煎猪排，跟常熟没几毛钱关系，但是马上要过年了，我却是很想很想回家，多陪陪父母！虽然老公家和我家的距离开车不过10几分钟，都别喷我……
金黄酥皮煎猪排，寓意富贵吉祥！裹上面粉蛋液面包糠的猪大排，表皮煎至金黄酥脆，肉质鲜嫩，简直美味无敌！
作为一个标准的俗人吃货，过年怎能没有肉？因为今年可能会耽误一顿年夜饭，所以我先慢慢大快朵颐起来！”
[主料]
猪大排：5片
[辅料]
盐：1/2茶匙
料酒：2茶匙
姜丝：适量
面包糠：100g
面粉：100g
鸡蛋：2个
白胡椒粉：半小勺
口味：咸鲜
工艺：煎
耗时：廿分钟
难度：简单
[金黄酥皮煎猪排的做法步骤]
1、切掉猪大排上的那块骨头，然后洗净。
2、用肉锤将大排敲打一下，使筋膜断裂，面积变大。
3、将敲打过的大排放入容器中，放入姜丝。
4、再放入盐和料酒。
5、放入半小勺白胡椒粉，拌匀，腌制2小时。
6、准备好面包糠、打散的鸡蛋液、面粉。
7、将腌制好的大排先放入面粉中，表面沾满面粉。
8、然后再放入鸡蛋液中，沾满蛋液。
9、最后放入面包糠中，完全沾满面包糠。
10、平底锅中加入适量油，烧至5分热，下入猪排，中小火煎制。
11、待一面煎至金黄，翻面继续煎制金黄。可以先取一片，切开看看，如果没熟，转最小火煎至断生即可。
[小窍门]
这道菜做法简单，但却有几个注意事项：猪排用锤子敲打一下，使其筋断、肉质变松，这样煎出来的口感会很嫩很嫩；
提前将猪排腌制一晚上，简直不要太入味；
裹料时，按照一层干面粉，一层鸡蛋液，一层面包糠的顺序操作；
全程中小火煎制，切勿大火，以免糊掉；
还有最重要的一点，煎下一片猪排的时候，一定要将遗留在锅里的渣渣弄出来，否则接下去煎的猪排表面很容易变黑！
使用的厨具：平底锅
所属分类： 热菜 家常菜