滑炒白玉菇
“ 白玉菇属于伞菌目、口蘑科、白蘑属，是一种珍稀食用菌，被誉为食用菌中的“金枝玉叶”。通体洁白，晶莹剔透；在口感表现上更为优越，菇体脆嫩鲜滑，是极具品味的美味。白玉菇具有提高机体免疫力，镇痛、镇静，止咳化痰，通便排毒，降低血压之功效，其蛋白质含量较一般蔬菜为高，必需氨基酸比例合适，还有多种微量元素等人体必需物质，为起到良好的保健作用应长期食用。营养丰富含有大量多糖和各种维生素，经常实用会改善人体的新陈代谢，降低胆固醇，一般人群都可食用。”
[主料]
白玉菇：500g
[辅料]
葱：20g
姜：10g
黑木耳：10g
枸杞：5g
胡萝卜丁：20g
食盐：10g
酱油：10g
淀粉：10g
香油：5g
口味：清淡
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：简单
[滑炒白玉菇的做法步骤]
1、白玉菇去除老根，洗净。
2、炒锅内烧开水，倒入白玉菇焯水，投凉。
3、葱切丝，姜切丝，备黑木耳、胡萝卜丁、枸杞。
4、猪瘦肉切丝。
5、炒锅内加底油，爆锅。
6、加入肉丝，炒至颜色变白。
7、加入白玉菇，爆炒。
8、加入酱油少许，食盐，胡萝卜丁，翻炒。
9、水淀粉勾芡，淋入香油数滴，撒入香菜末。
10、出锅装盘。
[小窍门]
白玉菇去掉老根后，清水浸泡十五分钟，然后焯水投凉，去掉土腥味。爆炒动作要快，最后勾薄芡，出锅前淋入香油提鲜。
使用的厨具：炒锅
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