虾仁西兰花炒饭
“ 虾仁鲜而脆嫩，西兰花碧绿清香，米粒混合着蛋香，颗粒分明有嚼劲，一口吃下去，满口生香，营养全面，老少皆宜。”
[主料]
大虾：13只
西兰花：1小颗
剩米饭：1大碗（面条碗）
[辅料]
小葱：4根
鸡蛋：2枚
淀粉：2克
[调料]
盐：2克
油：适量
口味：咸香
工艺：炒
耗时：半小时
难度：简单
[虾仁西兰花炒饭的做法步骤]
1、食材集合。
2、西兰花削成小朵，浸泡盐水10分钟，清洗干净。
3、炒锅注入清水烧开，水中加入少许油和盐，入西兰花焯水1分钟。
4、捞出过凉，沥干水分。将西兰花剪碎备用。
5、大虾挑去虾肠，掐头去尾剥壳，入少许盐和淀粉。
6、轻轻揉搓出虾仁身上的粘液。
7、反复漂洗干净沥水。
8、将虾仁一开三。
9、先入少许盐揉至融化，再入1/4个蛋清搅动至产生粘性，最后入淀粉搅动增强粘性，静置20分钟。
10、将2个蛋黄打入剩米饭中。
11、抓拌均匀备用。
12、炒锅入油，油温四成，入虾仁滑至变色捞出沥油。
13、剩下油烧热，入葱白爆出香气。
14、倒入米饭翻炒均匀。
15、加入1克盐给米饭调味，继续煸炒至米饭干香蛋液均匀包裹饭粒。
16、倒入西兰花和虾仁。
17、再加入1克盐，翻炒均匀起锅。
[小窍门]
1、、咖啡只用了西兰花的花朵，如果你想连茎也用上，请将茎部剁得碎一些，太大颗粒影响品相。
2、、虾仁经过咖啡这般清洗与上浆，干爽无腥味，不需用料酒与姜丝再腌制。
3、、制作黄金炒饭时需要注意：一是只用蛋黄来拌米饭，且不能太稀，包裹住即可。二是炒制时要耐心，将米粒炒到水分收干，颗粒分明之后再入菜和虾仁。不要下得太早，米饭和菜会粘在一起。影响品相，失了口感。
4、、加盐分两次最为适宜，一次是给米饭先行调味，二是下入菜之后再次调味，注意是盐的总量分两次，不可过量，另外需要注意的是，入盐时扬撒入锅，这样可使入味更加均匀。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 主食 家常菜 午餐 晚餐