风味茄子
“ 茄子富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及多种矿物质，特别是维生素P的含量极其富，可保护心血管、抗坏血酸。茄子含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子的很多营养都在皮里，吃茄子建议不要去皮。茄子皮里面含有维生素B，它和维生素C是一对很好的搭档，对人体非常有益。”
[主料]
茄子：1000g
面粉：50g
花生油：500g
[辅料]
葱：20g
花椒：10g
干红辣椒：10g
香醋：20g
酱油：10g
食盐：10g
白糖：20g
淀粉：10g
香菜：20g
口味：酸甜
工艺：炒
耗时：半小时
难度：普通
[风味茄子的做法步骤]
1、茄子洗净，切滚刀块。
2、加入食盐少许，干面粉少许，拌匀。
3、炒锅内加宽油，烧至七成热，加入茄子快，炸至金黄。
4、炒锅内留底油，花椒、辣椒、葱丝爆锅。
5、备香醋、酱油、食盐、白糖。
6、加入香醋、味达美酱油、白糖、食盐、清水，大烧开，改小火，水淀粉勾薄芡。
7、加入茄子快，翻炒。
8、撒上香菜末。
9、出锅装盘。
[小窍门]
茄子块先放少许食盐，稍微出水时加入干面粉，用筷子拌匀。炸制时油温不宜过热，至外表金黄。调好汤汁后，加入茄子块，翻炒马上出锅。撒入香菜末。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜