剔尖
“ 唐贞观年间八百里秦川大旱，李世民急火攻心，魏征荐绵山高僧田善友旨令祈雨，后大雨倾盆解救了庄稼济助了万民。李世民为报祈雨之恩，带领满朝文武赴绵山还愿，皇妹八姑亦随同前往，叩拜五龙圣母为师不愿再返长安，在绵山诵经修行为乡民采药医病。一日，八姑为一患病老妪配药、做饭，和面时软了加面硬了加水，最后还是将面和得稀软，眼看锅中水开，八姑急中生智，随手拿起一块木板将软面团放于板上，用一根筷子试着往开水锅中拨，竟拨出了一根根面条，煮熟盛碗老妪吃得上口，就问：“孩子，这叫什么？”八姑将“这”误听为“你”字，脱口说：“叫八姑。”老妪误听为“拨股”，从此就有了“拨股”面，就是最早的剔尖。后来人们将“用筷子拨出的面条”还称为“剔拨股”， 榆次、祁县、太原等地民间则把和好的面置于大碗内，用筷子剔拨，面呈鱼肚形，所以又称拨鱼，又因此面条呈两头尖，所以又称“剔尖”。
相传清乾隆年间，榆次一个名叫常万达的，在恰克图城开设的"四乡联号商行"中的饭庄里，专营山西面食剔尖等，使剔尖一举成名。由于剔尖有着浓郁的地方特色，且制作简便，食之可口。所以，剔尖不仅在国内流传甚广，而且传入海外许多国家和地区。”
[主料]
白面：500ml
高粱：100ml
[辅料]
香菇：5个
土豆：2个
西红柿：1个
油菜：2个
葱姜蒜辣椒：2个
口味：五香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[剔尖的做法步骤]
1、土豆，香菇，油菜，西红柿洗净准备切丁
2、准备下锅炒
3、菜炒好，吃面主要吃菜，吃鸡蛋臊子最好，今天有点忙，没有顾上，打俩个鸡蛋进去更好吃
4、边倒水，边和面，面要稀，面的程度就是能流动，活好面放一个小时，所以应该先和面后炒菜。不耽误时间。可以搭配高粱面，榆皮面，等，不加也行
5、没有专用工具，可以把面放在盘子里，用筷子剔尖
6、浇上菜，可以开吃了，吃面就是吃菜。改天我给大家传点吃面的菜也就是我们所说的臊子，品种很多的
[小窍门]
面必须稀，就是能流动，缓慢的流，不流也行，总得意思就是稀
使用的厨具：煮锅
所属分类： 主食 家常菜