豉汁金银蒜蒸排骨“ 继续为各位介绍些适合上班一族的菜式。豆豉和蒜蓉可谓是粤菜中的郭德纲和于谦,上至盘龙鳝,下至炒苦瓜,都能见到这堆哥俩的完美演绎。今天带来这道也是一道非常家常的粤菜。”
[主料]
排骨:250克
生蒜:3颗
炸蒜:1汤匙
豆豉:15克
[辅料]
糖:1汤匙
黄酒:少许
豉油:少许
生粉:少许
麻油:少许
口味:蒜香
工艺:蒸
耗时:廿分钟
难度:简单
[豉汁金银蒜蒸排骨的做法步骤]
1、首先我们来回顾一下材料和使用的主要器具。
2、将豆豉用凉水浸泡5分钟,然后过2次水。
3、放入碾子中,磨碎。
4、加入白糖、酒和豉油,混合均匀。
5、用胶刮将豆豉酱移到大碗中。
6、将生蒜蓉、炸蒜和排骨一起搅拌均匀,用保鲜膜包好,放入冰箱至少15分钟(过夜效果更佳)。
7、从冰箱取出后,放入适量的生粉和麻油,搅拌均匀。
8、蒸盘底部铺上自己喜欢的食材,这次我选择了广东的猪肠粉(斜切铺底皆可)
9、蒸锅烧开后,大火蒸6-8分钟即可。(视乎火力大小,排骨的厚薄及疏密程度而定)
[小窍门]
1、. 这次要介绍的厨具在西方厨房里面是非常普遍,它对于酱汁/肉馅在不同容器间的转移有着非常有效及环保的作用。效果可参考步骤5。
2、. 和焖/炖排骨不一样,蒸排骨一定要挑比较瘦,骨头比肉多的,而且要切到1.5厘米正方的最佳。如果从选料上,以“飞机排”(真不知道还有什么别的叫法)最佳。
3、. 之所以,麻油和生粉我最后才放,原因就是我先要让味道进入到肉内,然后用生粉和油将味道及肉汁给锁住,并且提升口感。
4、. 蒸排骨,讲究高效,因此一次不能太多,盘内只能铺一层,而且肉和肉之间最好留有间隙。
使用的厨具:蒸锅
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