超级美味肉夹馍
“ 从肉到面都是自己手工制作，味道回味无穷！凉皮肉夹馍绝配哦！”
[主料]
五花肉：1000g
面粉：600g
[辅料]
料酒：适量
生抽：2勺
蚝油：1勺
冰糖：3颗
酵母：8g
老抽：4勺
葱：适量
水：320g
盐：适量
八角：2颗
桂皮：适量
草果：1颗
香叶：2片
姜：适量
口味：酱香
工艺：卤
耗时：数小时
难度：普通
[肉夹馍的做法步骤]
1320、g温水加8g酵母搅拌均匀
2、称出600g面粉
3、将酵母水加入面粉中用筷子搅拌成絮状
4、然后用水揉至均匀光滑的面团
5、因为今天我们这只有13度，就温了点水将面团放进盖上盖子发酵1个小时左右，如果天气热可以直接室温发酵
6、发酵的时间可以准备五花肉，将其切方块，大小如图所示
7、五花肉冷水下锅，撒入一把花椒，加一勺料酒
8、沸水煮约五分钟，同时要不断翻面至五花肉变白捞出用冷水洗净备用
9、将五花肉码入锅中放入葱姜
10、调汁：2勺生抽、4勺老抽、1勺料酒、1勺蚝油、3颗冰糖搅拌均匀，勺子大小如图所示
11、将碗汁浇在五花肉上
12、加水没过五花肉，撒入八角、桂皮、香叶、草果，大火煮开
13、之后转入电饭锅炖煮一个半小时，这步也可省略，直接在锅中小火炖制
14、因为我的电饭锅小，还剩了点汤汁，就放了点鸡蛋和素鸡
15、一个小时之后面团发酵成原来的两倍大，手指粘面粉戳个窟窿不回弹，面粉也不回缩就可以了，图片是我把保鲜膜揭掉之后的样子（还是不盖保鲜膜最好）
16、将面团取出揉至均匀光滑的面团
17、揉成长条
18、切成大小均匀的15份小块
19、拿出一小块揉至均匀，用擀面杖擀开折叠
20、用手将其卷起
21、重复上述步骤，盖上保鲜膜醒制10分钟
22、醒制完成，取出面团按扁
23、将其稍微擀开
24、码入电饼铛盖上盖子烙制五分钟左右至两面金黄
25、成品
26、饼烙好的同时肉也炖的差不多了
27、将肉加入青椒剁碎，边剁边加一勺肉汤
28、用刀割开饼
29、将肉加进去，也可以再加一勺肉汤
30、成品
[小窍门]
烙饼盖上盖子会比较柔软，不至于太硬
使用的厨具：电饼铛、电饭煲、煮锅
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