红烧扁鱼
“ 妹妹婆婆鱼烧的贼好吃啊！取得真经，烧上两次，成了！不爱吃鱼的老公，从不吃鱼的小妞，都～吃～啦！连汤汁都干净了。”
[主料]
扁鱼：一条
[辅料]
葱：三根
姜：四片
红糖：少许
白酒：少许
油：适量
老抽：少许
盐：适量
口味：咸鲜
工艺：烧
耗时：一小时
难度：普通
[红烧扁鱼的做法步骤]
1、扁鱼洗净，划刀。控干水分。
2、小火。热锅热油，入姜片炸香。入半小勺红糖，炒糖色。（不停炒至糖化）
3、入鱼煎制微黄，翻面继续煎。每面煎制约两分钟，用锅铲轻轻翻一下，能翻得动时，使鱼、锅分离。
4、依次加入白酒，醋，老抽，微微晃动锅，稍稍上色，加开水，没过鱼面，大火烧开，加两根葱，中火炖煮约40分钟。中途除了加盐，不要揭开锅盖，老人说了，揭一次香味跑一些。
5、水剩下一半时，加盐。
6、挑去葱，装盘，撒上葱花，鱼汤淋入即可。
[小窍门]
1、.炖煮时间要半小时至一小时之间，短了味道弱，长了就煮老了。1.热锅热油煎鱼不沾锅。锅快冒烟加油，加多一点，油微微冒烟加鱼。3.鱼要煎黄煎好，皮才好吃。4.盐不要加早，否则肉易老。5.白酒比黄酒去腥更好，味道也升级了。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜