刀豆炒腊肉
[主料]
腊肉：1小块
刀豆：250克
红萝卜：1根
[辅料]
蒜片：3瓣
小米椒：2个
油盐：适量
口味：咸鲜
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[刀豆炒腊肉的做法步骤]
1、 烧锅开水， 加入少许盐和油， 将刀豆放入里面烫至六、七成熟；
2、 将焯烫的刀豆切成小块， 准备好其它原材料；
3、 将腊肉放入锅中， 加入少许油和小碗水；
4、 盖上锅盖将腊肉焖煮两分钟，再揭开盖将腊肉煸炒；
5、 腊肉微微出油且肥肉透明后将蒜片和红辣椒放入里面煸炒；
6、  煸炒出香味后放入红萝卜片进去翻炒；
7、 微微出红油后下入焯煮过的刀豆继续翻炒；
8、 翻炒快熟前放入盐， 翻炒均匀；
9、起锅装盘。
[小窍门]
1、. 刀豆不易熟， 而且不熟的刀豆吃了后中毒， 所以炒之前提前将它焯煮至六、七成熟；
2、. 由于腊肉没有提前蒸过，所以煸炒前加入小碗水和少量油加盖焖煮两分钟，再煸炒出部分油脂，这样会吃起来香而不腻；
3、. 加入红辣椒和蒜片煸炒出香味后放入红萝卜进去煸炒， 红萝卜脂溶性，只有经过油煸炒后才有利于营养吸收。
使用的厨具：炒锅
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