奶油三文鱼意面
“ 一款简单的传统意大利美食，奶香浓郁，经过稍加改造，配以橡木熏制过的三文鱼片，香儿不油腻，更时候中国人的味蕾。还是那句话， 做意大利餐最重要的，Minimum effort, maximum satisfaction.”
[主料]
全脂牛奶：20毫升
全脂奶油：10毫升
橄榄油：50毫升
小洋葱：150gshallot
烟熏三文鱼：300克
意面：200克（Farfalle或者任何宽的意面）
[辅料]
盐：少许
胡椒：少许
蔬菜高汤：适量
水：适量
口味：奶香
工艺：煮
耗时：半小时
难度：普通
[奶油三文鱼意面的做法步骤]
1、首先，将牛奶，奶油，橄榄油加少量的盐和胡椒倒入一个容器中，用搅拌机搅拌，先低速再高速，搅拌到浓稠状，这就是意大利菜中很常见的 Panna sauce. 当然意大利菜中用的是奶油，我为了减轻脂肪含量，用全脂牛奶代替了大部分奶油。但是一定要有奶油，负责不会有粘稠的感觉。
2、这就是成品的panna sauce，需要加以盐和胡椒调味。
3、将小洋葱切丝，把锅加热，倒入橄榄油，倒入洋葱丝，炒至变色，其实就相当于中国菜的葱油。但是注意，要用小洋葱,味道会没有那么强烈，如果用普通的洋葱会味道比较强烈，而这道菜的主要味道是融合烟熏和奶的味道。还有的人喜欢这一步加蒜，同样，个人认为，蒜的味道也会盖住奶香和烟熏的本来味道，所以不建议。
4、小洋葱变色后，加入适量的高汤，不要太多大概100-120毫升。推荐蔬菜高汤，这样不会夺去三文鱼的味道。加热至高汤烧开，转小火。
5、将三文鱼片切成3x5厘米的片，不要切的太小，否则会煮烂。这里要用眼训过的三文鱼才会有味道，我用的是片，如果你的三文鱼是块，也可以切成指甲大的小块，然后轻轻下锅，这时候一定是中小火。
6、待三文鱼变色后，加入panna sauce，烧开。这时候尝一下咸淡，根据个人口味加盐和胡椒。如果你喜欢奶香浓郁的，可以都加入，我只加了一半，不想奶香味道太重。
7、其实你在第3步的时候就可以煮pasta了，pasta一般只需要10分钟，还是根据自己喜欢的口感，我不喜欢软的，所以一般都比袋子上面要求的时间少2分钟。
8、Farfalle 是根据意大利语的蝴蝶而来，形状弯曲有波纹，更利于吸附浓郁的酱汁，比如这种奶香或者浓汤类型的pasta。意大利的pasta种类是在太多了，有需要了解的朋友，下次可以单开一个话题。如果没有farfalle 也可以用宽的pappardel 或者fettuccine , 但是不推荐 spaghetti, 细的pasta不容易吸附酱汁 buon appetito!
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 西餐