滋卷or菜蟒“ 由于我是河南人,所以一直不知道陕西人叫这种小吃为滋卷,从小跟着父母长辈一起吃,叫它菜蟒,自从跟了我男票之后,才知道它在陕西叫滋卷,也算是男票喜欢吃,外边现在也没有卖的,所以我就自己动手丰衣足食,滋卷,菜蟒,傻傻分不清楚。不一样的地区不一样的叫法,不过这个东西确实很好吃哦。”
[主料]
面粉:适量
韭菜:适量
豆腐:适量
鸡蛋:适量
粉条:适量
蒜蓉:适量
[辅料]
盐:适量
五香粉:适量
鸡精:适量
生抽:适量
油泼辣子:适量
口味:咸鲜
工艺:蒸
耗时:数小时
难度:普通
[滋卷菜蟒的做法步骤]
1、和面,不会和面的小伙伴可以去看一下我之前发的油泼面,有详细的说明哦。
2、拌馅,韭菜切碎,用热油泼一下,这样韭菜里的水分就会被锁住,拌出来的馅就不会变成汤汤水水啦。豆腐切小丁倒入锅中翻炒(锅中不用放油),豆腐水分炒掉后盛出备用。
3、鸡蛋打散,打散的时候加点盐,锅中加入少量的油,把打散的蛋液倒入翻炒大概2分钟,盛出的鸡蛋切碎。粉条用凉水泡软,泡软后切小段,大概1CM小段。韭菜,豆腐,鸡蛋,粉条拌在一起,加两小勺盐,一小勺鸡精,半小勺五香粉搅拌均匀。
4、把醒好的面揉成长条,切成小段,并擀成面饼,擀的时候一定要很薄很薄哦,把伴好的馅平铺到面饼上,卷起来,两头捏一下,这样馅不容易洒出来。
5、蒸锅中倒水放蒸板(我实在不知道好多孔孔的那个叫什么),上边放一层厚纱布,这样蒸的时候不会粘在那个板板上。把卷好的菜蟒放在纱布上,开火,大概蒸15-20分钟就好啦。
6、蒸好的菜蟒切小段,如图。
7、蘸料:蒜蓉用热油泼一下(油少一点,因为后边还要放油泼辣子),醋,生抽1:1的比例,油泼辣子适量,滴一点香油。
使用的厨具:蒸锅、炒锅
所属分类: 主食 满汉全席