浓香脊骨烩酸菜
“ 如果说有一种菜最能代表东北，那这个菜无疑是酸菜了。每一个去了异乡的东北人常常最思念的口味也是酸菜。我做为一个嫁到东北的南方人，刚开始对酸菜是抗拒的。可是在东北呆得越久就越来越喜欢上了这酸爽。”
[主料]
土豆：100g
脊骨：500g
酸菜：半颗
[辅料]
料酒：适量
糖：少许
八角：3颗
盐：适量
老抽：适量
葱：适量
鸡精：少许
姜：1块
口味：咸鲜
工艺：烩
耗时：一小时
难度：普通
[浓香脊骨烩酸菜的做法步骤]
1、准备脊骨、土豆和酸菜。酸菜切丝。
2、将酸菜清洗后浸泡十分钟。
3、水开后放入脊骨再次烧开一分钟捞出脊骨冲洗干净。
4、炒锅放入少许底油，将脊骨煎炒至微黄。
5、倒入适量料酒炒匀。
6、将炒制过的脊骨放入高压锅，添加适量清水，加入少许老抽和五六粒山奈。调至排骨档压制。
7、准备姜片、葱花、八角。土豆去皮切小块。
8、炒锅中少许底油爆香葱姜和八角。
9、将脊骨汤倒入炒锅，下土豆块加盖炖煮十分钟。
10、将酸菜挤去多余水分下入锅中再焖煮五分钟。
11、调入盐、少许糖和鸡精，把土豆压成泥。然后将汤汁烧至浓稠即可。
12、出锅时洒上葱花。
[小窍门]
土豆压成泥香味更浓。如果加些宽粉也很好吃。酸菜根据腌制时间不同酸的程度也不同。根据自家酸菜情况来选择浸泡时间。浸泡太久酸菜失去了酸味也不好吃。
使用的厨具：电压力锅、炒锅
所属分类： 热菜 老人 朋友聚餐 东北菜 夏季食谱 满汉全席 晚餐