泸州酸辣凉面
“ 凉面是我们老家泸州大众化小吃，你随便到哪一家面馆。5，6种口味的凉面，随便你选。现在我人在新疆，今年为了吃老家的面条，特意买了个压面机。做凉面还必须选用手工碱面【我们那边叫水面，面条是新鲜的，不是干面】。风扇扇凉面还要用货真价实的菜籽油。个人喜欢吃酸辣味道，这次就做酸辣凉面”
[主料]
面粉：200克
豆芽：适量
盐炒花生：适量
油辣椒：适量
白糖：适量
味精：适量
大头菜粒：适量
[辅料]
食用碱：适量
小榨菜油：适量
芝麻：适量
酱油：适量
醋：适量
小葱：适量
香油：适量
口味：麻辣
工艺：拌
耗时：十分钟
难度：普通
[泸州酸辣凉面的做法步骤]
1、做面条前，和面水放少点，加点盐巴，食用碱。自己做面条价格比外边好多，还卫生
2、压出来的水面，好新鲜
3、水多点，烧开
4、面条下锅，一分钟内就捞起来
5、风扇打开，让风扇的风把面条快速冷却
6、还要淋上菜油，晾，吹【我加了几次油】
7、面条都吸收菜油的香味，每根都不粘连
8、盐炒花生，姜蒜米，小葱，还有大头菜颗
9、豆芽下开水锅，10秒起锅。稍微拌点香油。在垫底
10、把凉面放豆芽上边。油辣椒，酱油，姜蒜粒，白糖，醋【稍微多点】，味精，香油，兑蘸水【酸辣】。淋在凉面上边
11、最后，放大头菜颗，花生米，芝麻，小葱，芝麻；吃的时候拌匀就可以
使用的厨具：煮锅
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