自贡冷吃兔
“ 兔子的吃法有很多，其中冷吃兔尤为出名，在自贡可谓是家喻户晓，每一家人都会做；但是每一家人的做法都会不一样，味道也相应的不一样”
[主料]
兔肉：两斤左右
[辅料]
大葱：一根
老抽：适量
料酒：矢量
植物油：适量
花椒：适量
八角：适量
大料：适量
生姜：适量
独蒜：适量
冰糖：适量
盐：适量
味精：适量
鸡精：适量
干辣椒：适量
辣椒粉：适量
口味：麻辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[自贡冷吃兔的做法步骤]
1、首先将兔肉切成小块，放上少许料酒和盐腌制15分钟
2、然后将生姜切片、大蒜切成小块、八角大料切小块、大葱切段、干辣椒剪成小段；
3、热锅倒油，让油烧至高温，放一些花椒，爆香后，放入事先腌好的兔肉
4、用中火翻炒兔肉，蒸发大量水份后再陆续加入姜片、大蒜、八角和大料，用大火炒
5、炒至兔肉的香味散发出来的时候再加一点老抽，把兔肉炒至呈金黄色。再加入葱段，大火翻炒后加入适量的糖（冰糖）
6、最后加入干辣椒段和辣椒粉翻炒，这个时候可以用小火慢慢的翻炒，让辣椒的辣味充分的融入兔肉里面，就可以准备出锅了
7、在出锅之前可以根据个人口味加入少量的鸡精、味精来增加兔肉的鲜味。就这样一道美味的冷吃兔就出锅了，待兔肉彻底的冷却之后再吃味道会更加的鲜美
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 川菜