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秘制排骨
“ 这是一道创意菜。它结合了中式烧排骨的配料和西式烹调方法。小厨经过不同组合的尝试,觉得这套组合做出来的排骨味道口感上乘。” [主料] 猪排骨:400g [辅料] 花椒:15-20粒 甜面酱:2勺 葱:2根 桂皮:2小片 姜:20g 橄榄油:适量 料酒:20ml 八角:3个 生抽:20ml 口味:酱香 工艺:烤 耗时:半小时 难度:普通 [秘制排骨的做法步骤] 1、将排骨切开成10厘米左右的条状 2、把切好的排骨放入清水中浸泡10分钟 3、准备好佐料,其中姜葱分两半,一半切片切段,另一半剁碎 4、用量杯取好生抽、料酒 5、取两勺甜面酱备用,可根据个人口味适量加减 6、将泡过排骨洗净连同大块儿的姜葱放入沸水中至水再沸后约3-5分钟 7、将沸水灼过的排骨沥干水 8、锅中放入适量橄榄油/花生油烧热,放入八角,花椒,桂皮,煸炒1分钟 9、一并放入沥干的排骨和姜葱碎粒,翻炒2分钟 10、放入料酒、生抽、甜面酱,炒匀并收汁 11、把收好汁的排骨夹出来放在锡纸上 12、用锡纸把排骨包好 13、放入200C°预热好的烤箱内10-15分钟(根据肉的厚度自行调整) 14、出炉!排骨香味四溢,口感绝佳。有喜欢辣味的朋友们可在油煸佐料时放适量干辣椒面儿,或是和姜葱末一同放点儿鲜辣椒碎。哇啦,有啤酒吗! [小窍门] 就像上面说的,喜欢辣的朋友们可适当加些干辣椒面或鲜辣椒碎。 排骨烘烤之前每一步骤的时间控制好,不要把排骨做的太熟,不然会影响口感。 使用的厨具:电烤箱 所属分类: 热菜