秘制排骨“ 这是一道创意菜。它结合了中式烧排骨的配料和西式烹调方法。小厨经过不同组合的尝试,觉得这套组合做出来的排骨味道口感上乘。”
[主料]
猪排骨:400g
[辅料]
花椒:15-20粒
甜面酱:2勺
葱:2根
桂皮:2小片
姜:20g
橄榄油:适量
料酒:20ml
八角:3个
生抽:20ml
口味:酱香
工艺:烤
耗时:半小时
难度:普通
[秘制排骨的做法步骤]
1、将排骨切开成10厘米左右的条状
2、把切好的排骨放入清水中浸泡10分钟
3、准备好佐料,其中姜葱分两半,一半切片切段,另一半剁碎
4、用量杯取好生抽、料酒
5、取两勺甜面酱备用,可根据个人口味适量加减
6、将泡过排骨洗净连同大块儿的姜葱放入沸水中至水再沸后约3-5分钟
7、将沸水灼过的排骨沥干水
8、锅中放入适量橄榄油/花生油烧热,放入八角,花椒,桂皮,煸炒1分钟
9、一并放入沥干的排骨和姜葱碎粒,翻炒2分钟
10、放入料酒、生抽、甜面酱,炒匀并收汁
11、把收好汁的排骨夹出来放在锡纸上
12、用锡纸把排骨包好
13、放入200C°预热好的烤箱内10-15分钟(根据肉的厚度自行调整)
14、出炉!排骨香味四溢,口感绝佳。有喜欢辣味的朋友们可在油煸佐料时放适量干辣椒面儿,或是和姜葱末一同放点儿鲜辣椒碎。哇啦,有啤酒吗!
[小窍门]
就像上面说的,喜欢辣的朋友们可适当加些干辣椒面或鲜辣椒碎。
排骨烘烤之前每一步骤的时间控制好,不要把排骨做的太熟,不然会影响口感。
使用的厨具:电烤箱
所属分类: 热菜