小炸酥肉·
“ 小炸酥肉是鲁菜中的传统菜品代表，是百姓居家及待客的上等佳肴，可单独上桌，也可配其他菜品，能提升餐桌档次，也能吸引儿童食欲，因其在炸制过程中，肉里的油脂被花生油靠出，晾干后上桌，不用担心脂肪含量过高，还是老年人的理想食品。”
[主料]
五花猪肉：1000g
花生油：1000g
[辅料]
葱：50g
姜：10g
盐：20g
酱油：10g
料酒：10g
香油：10g
花椒面：5g
口味：咸鲜
工艺：炸
耗时：廿分钟
难度：普通
[小炸酥肉的做法步骤]
1、葱姜切末，装盘备用。
2、香油。
3、味达美酱油
4、料酒。
5、花椒面。
6、清水、盐、鸡蛋、面粉和成面糊饬发备用。
7、五花肉切一粒米见方长条块，加入作料腌制。
8、炒锅内加宽油，烧至七成热时加入腌制好的肉条，炸至金黄色，捞出。
9、篦油，装盘。
[小窍门]
面糊要粘稠适度，下锅速度要缓慢，否则会互相粘连，炸至金黄色后，捞出，待油温回升到八成热时，再放入复炸·，外焦里嫩，配以椒盐上桌口味绝佳；也可作为其他炖菜的佐品，提升菜品色泽和口感，是百姓餐桌不可多得的美食。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 小吃