酱爆香辣八爪鱼(章鱼)
“ 八爪鱼有养血益气的功效，比较柔软鲜嫩，口感也是鲜和嫩滑，焯水和炒制大火迅速烹制，切记不可炖煮，易老。”
[主料]
八爪鱼：500克
[辅料]
料酒：2勺
姜末：适量
生抽：1勺
红油郫县豆瓣酱：2大勺
盐：少量
糖：1勺
葱末：少量
干辣椒：3～5个
蒜叶：适量
蒜末：适量
口味：微辣
工艺：炒
耗时：廿分钟
难度：普通
[酱爆香辣八爪鱼的做法步骤]
1、一般在菜市场买八爪鱼，摊主会择拣好哦。买回来后洗干净备用，如果八爪鱼个头很大，可以剪成几块。
2、一小锅水，里面加2勺料酒，水烧开后放入八爪鱼焯烫20秒捞出控水备用。
3、起油锅，热锅冷油放入姜和蒜末，中火炒香，加入红油郫县豆瓣酱和三四个干辣椒，加入适量盐和糖，加入一勺生抽炒开。
4、放入八爪鱼，大火翻炒收汁使八爪鱼被汤汁裏满，撒葱末或蒜叶整体翻炒即可盛盘。
使用的厨具：炒锅
所属分类： 热菜 家常菜