老坛酸菜鱼
“ “酸菜鱼”是川菜的传统佳肴，酸菜鱼讲究的是鱼片滑嫩，这就要求烹制酸菜鱼时，先要剔除鱼骨，把鱼肉片片后腌渍上浆，用鱼骨和酸菜熬制浓汤，然后把鱼片汆烫至熟。这个过程还是有点技术含量的，其实家庭制作，可以简单一些，山寨的酸菜鱼也是美味。今天介绍一款简单的做法，因为用的是成品老坛酸菜，所以就叫做“老坛酸菜鱼”吧。”
[主料]
草鱼：1条
[辅料]
老坛酸菜：1包
口味：酸咸
工艺：烧
耗时：廿分钟
难度：简单
[老坛酸菜鱼的做法步骤]
1、主料： 草鱼、调味料： 老坛酸菜
2、 把鱼收拾干净，去掉腥线。
3、 然后，把鱼分解，先切下头尾，再片成两片。
4、 把鱼肉切段后全部放入盆中。
5、 加入“老坛酸菜”里的腌料，拌匀后，腌渍10分钟左右。
6、 锅烧开水，放入老坛酸菜主料。
7、烧开后，稍稍煮制2分钟。
8、 先放入鱼头、鱼尾。
9、  烧开后，再放入鱼段。
10、 中火烧制5分钟左右。
11、 烧至鱼段熟，即可关火。
12、 出锅装盘
13、 撒点葱末点缀后即可上桌。
[小窍门]
1、、因为料包里已经调味了，所以自己没有再调味。
2、、也可以用一部分老坛酸菜，自己再适当的调味。
3、、烧制的时间与鱼段的大小有关，自己要灵活掌握。
使用的厨具：炒锅
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