香辣水煮鱼
“ 水煮鱼又称江水煮江鱼，是一道重庆市的汉族创新名菜，属于重庆渝北风味。最早流行于重庆、四川等地。看似原始的做法，实际做工考究--选新鲜生猛活鱼，又充分发挥辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。既去除了鱼的腥味，又保持了鱼的鲜嫩。”
[主料]
草鱼：1条（或黑鱼）
油豆腐：适量
香菇：适量
油豆腐皮：适量
魔芋：适量
葱：半根
[辅料]
盐：适量
蛋清：1个
淀粉：适量
胡椒粉：少量
花椒：少量
香水鱼袋装调料：1袋
口味：麻辣
工艺：煮
耗时：廿分钟
难度：普通
[香辣水煮鱼的做法步骤]
1、鱼去骨去次，鱼肉切成蝴蝶状（具体做法：第一刀不切透。切到鱼皮跟前，第二刀切透。要斜着切开）
2、切好以后打开如图所示
3、鱼排，鱼刺切成段，鱼头劈开放在一个碗中，切好的蝴蝶状鱼肉放在另一个碗中
4、放入盐，胡椒粉，蛋清，干淀粉腌制10分钟左右
5、将买好的食材洗净处理好（大家可以根据个人口味买自己喜欢的菜）
6、需要一包袋装的香水鱼的调料，并将半根葱切段
7、凉油时放入花椒爆香
8、油热了后加入袋装调料（花椒不能糊），再放入葱，炒制3分钟左右
9、加入烧开的热水
10、将切好的菜下入锅中焯熟
11、焯熟放入盆中备用
12、水烧开后先下腌好的鱼骨，鱼头，鱼排，煮4分钟后捞入放菜的盆中备用
13、再将腌好鱼肉一片片下入锅中，煮3分钟后连汤带肉倒入刚才的盆子里
14、香喷喷的香辣水煮鱼做好了~
[小窍门]
1、.花椒凉油下锅，不要炒胡了
2、。鱼肉要一片片下，切忌不能一块倒入
3、.盐不要放太多
使用的厨具：煮锅、炒锅
所属分类： 热菜 川菜